Rocchetielli
Ingredienti 300g di farina 250g di frutta tropicale secca (banane e/o ananas e/o uvetta…) 150g di anacardi e/o arachidi e/o noci del Brasile e/o noci macadamia 200g di zucchero di...
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Ganache al cioccolato varie
Ecco la storia di questa preparazione che si tramanda da “pasticcere” a “pasticcere”: un giorno, in Francia, un giovane apprendista sbadato rovesciò della panna bollente su del cioccolato ed il...
Génoise o Pasta Genovese al cacao
Ingredienti per 10 persone: (per ogni uovo: 30g di farina, 5g di cacao, 35g di zucchero, 15g di burro. Nella “pasticceria” contemporanea si possono trovare rapporti per ogni uovo modificati, ad...
Semifreddo al cioccolato (frosting)
Ingredienti (per 4 persone) 500g di panna montata 4 uova 100g di zucchero di canna 60g di cioccolato fondente 50g di mandorlato Preparazione In un pentolino mettete il cioccolato...
Torta Mimosa Rosa
Ingredienti (per 12 persone) Per Maddalena classica: 100g farina bianca 40g fecola 120g zucchero 1 cucchiaino di miele 4 uova 1 pizzico di sale Per Maddalena rosa: 100g farina bianca...
Sorbetto di ananas e menta
Ingredienti (per 4-5 persone) 1 litro di acqua 1,2 kg di ananas fresco 1 mazzetto di menta fresca 350g di zucchero di canna 50ml di Rum 1 pizzico di sale ...
Mousse di prosciutto cotto
Ingredienti (per 4 persone) 300g di prosciutto cotto al forno o arrostino o spalla affumicata 250g di ricotta 1 dl di panna fresca sale q.b. pepe bianco macinato fresco q.b. Preparazione Tagliate...
Gelato veloce 4 gusti
Ingredienti per 6-8 persone Per il gusto crema – base per gli altri 3 gusti 3 uova 150g di zucchero di canna Demerara (o fruttosio in polvere) 250g di latte...
Riso al latte e zucchine
Ingredienti (per 4 persone) 350g di riso 150 ml di latte 300g zucchine lesse 20g di burro 100g di parmigiano grattugiato pepe al mulinello sale Preparazione Gettate il...
Strudel light all’arancia
Ingredienti (per 6/8 persone) Per la pasta: 200g di farina 0 o semi integrale o integrale 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva o di mais 1 cucchiaio di miele 1 pizzico di...
Tiramisù light
Ingredienti per 8-10 bicchierini 500g di ricotta magra 5 albumi montati quasi a neve 140g di zucchero a velo integrale 80g di cioccolato fondente 72% 2 cucchiai di polvere di...
Marmellata di prugnette (ramassin)
Il Ramassin o Dalmassin è una varietà di susino autoctona, tipica del Piemonte sud-occidentale e diffusa su gran parte del territorio della provincia di Cuneo sotto forma di piante sparse....
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