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11. Pani, panini e C.

11. Pani, Panini E C.

Il pane: in ogni cultura c’è una ricetta che descrive il suo popolo.
La varietà di questa tipologia d’alimento è infinita ed insieme c’è la semplicità
dei suoi ingredienti.
Tutto ciò è affascinante.

Briochine di Mara

Ingredienti: 250g di farina “0” 250g di farina americana o Manitoba 1 uovo (nella doppia dose se ne mettono 3) 50g di zucchero di canna 50 g di burro 12,5g (1/2 cubetto) di lievito di birra fresco la buccia di un’arancia non trattata latte q.b. un pizzico di sale ...

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3 settembre 2018

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Fougasse dolce agli agrumi

11. Pani, panini e C.

Francese

Ingredienti 250g di farina “0” 250g di farina Manitoba 100g di zucchero di canna 10 cl di olio di oliva 1 arancia non trattata 1 limone non trattato 12,5g di lievito di birra fresco 2 cucchiai di acqua di fior d’arancio 1 cucchiaino raso di sale Procedimento Preprare un...

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23 luglio 2018

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Challah alle erbette

11. Pani, panini e C.

Ingredienti per due challot (2 trecce) 500g di di farina “0” 500g di di farina Manitoba 20g di lievito di birra fresco 450-550cc di acqua tiepida 1 cucchiaio raso di zucchero di canna 100g di erbette fresche miste (maggiorana, timo, menta, erba cipollina) 1 uovo 80ml (1/2 bicchiere) di olio di semi...

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17 giugno 2018

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Treccia a sei capi con pistacchi

Ingredienti per la biga 180g Farina Petra 1 130g latte a 23° C 25g lievito di birra 0 300g lievito madre Ingredienti per l’impasto 500g Farina Petra 1 50g miele di acacia 150g uova (circa 3) + 3 tuorli 70g burro 15g sale 1 uovo 70g pistacchi interi 10g pistacchi...

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15 giugno 2018

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Spighe di mais

Ingredienti 240g di farina di media forza 80g di farina di mais Fioretto o Fumetto 200-220g di acqua 10g di lievito 30g di burro 30gr di semi di girasole 6g di sale Procedimento L’impasto è simile a quello del pane al mais: in questo caso è un impasto diretto....

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25 maggio 2018

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Impasto con patate per pizza e focaccia

Ingredienti per 6 persone: 600g farina “0” e/o Manitoba 300 g di patate 150ml circa di acqua 150ml circa di latte di soia 12,5g di lievito di birra fresco 20g di zucchero o malto o miele 10g di sale Per l’emulsione 100ml di acqua 50ml di olio extravergine 5g di...

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9 maggio 2018

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Focaccia mediterranea

Ingredienti 600g di farina “0” (o meglio 300g “0” + 300g Manitoba) 300g di patate lesse schiacciate 150 ml di latte di soia 150 ml di acqua a temperatura ambiente 25g d’olio extravergine d’oliva 20g di zucchero o malto o miele 12,5g lievito di birra fresco Per la farcitura: 300g...

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9 maggio 2018

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Panini sfogliati all’acqua

11. Pani, panini e C.

Ingredienti per 20 panini circa: 300g di farina “0” 300g di farina Manitoba 360ml di acqua 30g di olio extravergine d’oliva 12,5g (1/2 cubetto) di lievito di birra fresco 2 cucchiaini di malto d’orzo (o zucchero o miele) 15g di sale Procedimento: Nell’impastatore, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida (non...

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2 maggio 2018

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Treccia di Mozart

Ingredienti per 4 brioche grandi (8 piccole) 250g di farina “0” 250g di farina Manitoba 150g di zucchero di canna un bicchiere scarso di latte tiepido 1 uovo 100g di burro morbido 12,5g di lievito 100g di cedro candito la buccia grattugiata di un limone non trattato una presa di...

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25 aprile 2018

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Treccia di Nonna Alma

Ingredienti 300g di farina “0” 80g di zucchero di canna Demerara 90ml di latte 30g di burro 2 uova 10g di lievito di birra la buccia grattugiata di 1/2 limone non trattato la buccia di 1/2 arancio non trattato 1 cucchiaio di Rum 1/2 cucchiaino di sale Procedimento In...

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23 aprile 2018

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Panini “party” mignon

11. Pani, panini e C.

Ingredienti 300g di farina “0” 300g di farina di Manitoba 175ml di latte tiepido (max 37°) 125ml di yogurt magro 1 uovo 2 cucchiaini di zucchero di canna 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1/2 cubetto (12,5g) di lievito di birra 2 cucchiaini colmi di sale Preparazione In una...

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23 aprile 2018

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Pan carrè integrale

Ingredienti 300g di farina “integrale” o “1” o “2” 300g di farina Manitoba 150ml di latte 150ml di acqua 40g di zucchero di canna Demerara o malto o miele 30g di olio di extravergine d’oliva o burro 1/2 cubetto lievito fresco 10 g di sale MdP: Programma: Base; Crosta: Chiara Procedimento...

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22 aprile 2018

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Il pane: in ogni cultura c’è una ricetta che descrive il suo popolo.
La varietà di questa tipologia d’alimento è infinita ed insieme c’è la semplicità
dei suoi ingredienti.
Tutto ciò è affascinante.