05. Secondi Piatti

Carne, pesce, uova… categoria mal vista dai vegani
ma c’è a chi piace molto, anche perché certe preparazioni “povere”
o comunque “tradizionali” abitano qui.

Polpette Amburghesi

Ingredienti 500g di carne macinata di vitello 100g di speck a cubetti 1 uovo 2 panini all’olio raffermi 1 grande cipolla dorata tritata prezzemolo fresco tritato q.b. 1 spicchio d’aglio maggiorana q.b. noce moscata q.b. pepe q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva q.b. Preparazione Fate a pezzetti grandi i panini...

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6 novembre 2018

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Braciole alla palermitana

05. Secondi Piatti

Italiana

Ingredienti per 6 persone 750g di girello di vitellone tagliato a fettine sottili 250g di pangrattato fatto in casa 60g di pecorino pepato fresco 60g pecorino stagionato o parmigiano reggiano 60g di prosciutto cotto 150g salsa di pomodoro 120 ml di olio extravergine di oliva 1 ciuffo di prezzemolo 1...

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3 novembre 2018

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Pulpo a la gallega

Spagnola

Ingredienti 1, 5 kg di polpo 500g di patate olio extravergine d’oliva q.b. paprika dolce e piccante q.b. foglie di alloro q.b. 1 spicchio d’aglio pepe nero in grani q.b. sale grosso q.b. Preparazione Riempire una pentola d’acqua, aggiungere uno spicchio d’aglio, due foglie di alloro, qualche grano di...

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23 ottobre 2018

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Ćevapčići – Croazia

Ingredienti per 4 persone: 200g di carne di vitello tritata 200g di carne di lonza di maiale tritata 1 cipolla tritata finemente farina q. b. paprika dolce q. b. pepe q. b. 1 pizzico di sale Procedimento: Mescolare i due tipi di carne con la cipolla, salare, pepare e aromatizzare con...

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13 giugno 2018

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Polpette di pesce alla tunisina

Ingredienti 500g di filetto di merluzzo 4 cucchiai di prezzemolo tritato (o finocchietto o aneto) 2 cipolle medie tritate 3 patate lesse 1 uovo 1/2 cucchiaio di paprika dolce 1/2 cucchiaio semi di cumino pestati nel mortaio 1/2 cucchiaio di pepe nero q.b. di sale q.b. di farina q.b. di...

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11 giugno 2018

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Pollo al curry light

Indiana

E’ una versione light del famosissimo Pollo al Curry indiano, solo per la grande quantità di verdure, il pochissimo olio e lo yogurt magro Ingredienti per 2/4 porzioni 2 petti di pollo (160g circa) 1 pezzo di mela gialla (possibilmente biologica) 1 grande cipolla bianca 1 grande carota 200g di...

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29 maggio 2018

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Stufato irlandese alla Guinness

05. Secondi Piatti

L’idea viene da un ricordo d’infanzia di un passo del libro “Tre Uomini In Barca” di J. K. Jerome. Ingredienti per 4-5 persone 1,5 kg di muscolo di manzo tagliato a dadini dal macellaio (originariamente era 1,5 Kg di spalla di agnello senza osso tagliata a pezzii) 2 patate 4...

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9 marzo 2018

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Involtini speziati piccanti

05. Secondi Piatti

Ingredienti: 600g fettine di vitello 50g pinoli 50g di uvetta 150g caciocavallo ragusano 50g di formaggio grattugiato 150g di pangrattato fatto in casa 1 cipolla rossa 1/2 dl di vino bianco secco olio extravergine d’oliva sale q.b. Mix speziato piccante 20g di mandorle non pelate 1 pizzico di peperoncino 1...

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7 febbraio 2018

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Psarosoupa

05. Secondi Piatti

Greca

Nasce da un piatto povero della cucina greca: originariamente i marinai di ritorno dalle battute di pesca,una volta in porto dopo aver venduto il pesce migliore usavano portare a casa “gli avanzi” poco pregiati che poi venivano cotti con acqua di mare e poche altre cose. Nasce così questa zuppa… Oggi...

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24 gennaio 2018

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Kofte occidentali

Occidentali perché le originali in tutto il Medio-Oriente sono fatte con la carne macinata d’agnello invece del manzo+maiale: Ma oltre alla difficoltà per reperirla questo tipo di carne se la si trova, costa molto e dato che in genere non ci sono problemi per gli occidentali a mangiare la carne di...

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17 gennaio 2018

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Falafel di fave (ta’miya)

Uno dei più diffusi piatti del Medio Oriente: preparata come alternativa vegetariana durante il periodo di Quaresima dai copti egiziani, andiamo a scoprire una variante dei ta’miya, i falafel di fave! Ingredienti: 500g di fave secche 1 cipolla 4 spicchi d’aglio 2/3 rametti di coriandolo fresco 2/3 rametti di prezzemolo fresco...

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12 settembre 2017

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Zuppetta alle vongole

Ingredienti per 4 persone 1 kg di vongole veraci 1 spicchio grande d’aglio olio extravergine d’oliva peperoncino fresco prezzemolo 1 limone non trattato Preparazione Lasciare a bagno per 3/4 ore le vongole in acqua dove avrete aggiunto un pugno di sale grosso. Muoverle ogni tanto così da facilitare lo...

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9 luglio 2017

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05. Secondi Piatti

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