05. Secondi Piatti

Carne, pesce, uova… categoria mal vista dai vegani
ma c’è a chi piace molto, anche perché certe preparazioni “povere”
o comunque “tradizionali” abitano qui.

Ćevapčići – Croazia

Ingredienti per 4 persone: 200g di carne di vitello tritata 200g di carne di lonza di maiale tritata 1 cipolla tritata finemente farina q. b. paprika dolce q. b. pepe q. b. 1 pizzico di sale Procedimento: Mescolare i due tipi di carne con la cipolla, salare, pepare e aromatizzare con...

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13 giugno 2018

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Polpette di pesce alla tunisina

Ingredienti 500g di filetto di merluzzo 4 cucchiai di prezzemolo tritato (o finocchietto o aneto) 2 cipolle medie tritate 3 patate lesse 1 uovo 1/2 cucchiaio di paprika dolce 1/2 cucchiaio semi di cumino pestati nel mortaio 1/2 cucchiaio di pepe nero q.b. di sale q.b. di farina q.b. di...

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11 giugno 2018

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Pollo al curry light

Indiana

E’ una versione light del famosissimo Pollo al Curry indiano, solo per la grande quantità di verdure, il pochissimo olio e lo yogurt magro Ingredienti per 2/4 porzioni 2 petti di pollo (160g circa) 1 pezzo di mela gialla (possibilmente biologica) 1 grande cipolla bianca 1 grande carota 200g di...

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29 maggio 2018

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Stufato irlandese alla Guinness

05. Secondi Piatti

L’idea viene da un ricordo d’infanzia di un passo del libro “Tre Uomini In Barca” di J. K. Jerome. Ingredienti per 4-5 persone 1,5 kg di muscolo di manzo tagliato a dadini dal macellaio (originariamente era 1,5 Kg di spalla di agnello senza osso tagliata a pezzii) 2 patate 4...

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9 marzo 2018

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Involtini speziati piccanti

05. Secondi Piatti

Ingredienti: 600g fettine di vitello 50g pinoli 50g di uvetta 150g caciocavallo ragusano 50g di formaggio grattugiato 150g di pangrattato fatto in casa 1 cipolla rossa 1/2 dl di vino bianco secco olio extravergine d’oliva sale q.b. Mix speziato piccante 20g di mandorle non pelate 1 pizzico di peperoncino 1...

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7 febbraio 2018

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Psarosoupa

05. Secondi Piatti

Greca

Nasce da un piatto povero della cucina greca: originariamente i marinai di ritorno dalle battute di pesca,una volta in porto dopo aver venduto il pesce migliore usavano portare a casa “gli avanzi” poco pregiati che poi venivano cotti con acqua di mare e poche altre cose. Nasce così questa zuppa… Oggi...

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24 gennaio 2018

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Kofte occidentali

Occidentali perché le originali in tutto il Medio-Oriente sono fatte con la carne macinata d’agnello invece del manzo+maiale: Ma oltre alla difficoltà per reperirla questo tipo di carne se la si trova, costa molto e dato che in genere non ci sono problemi per gli occidentali a mangiare la carne di...

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17 gennaio 2018

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Falafel di fave (ta’miya)

Uno dei più diffusi piatti del Medio Oriente: preparata come alternativa vegetariana durante il periodo di Quaresima dai copti egiziani, andiamo a scoprire una variante dei ta’miya, i falafel di fave! Ingredienti: 500g di fave secche 1 cipolla 4 spicchi d’aglio 2/3 rametti di coriandolo fresco 2/3 rametti di prezzemolo fresco...

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12 settembre 2017

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Zuppetta alle vongole

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di vongole veraci 1 spicchio grande d’aglio olio extravergine d’oliva peperoncino fresco prezzemolo 1 limone non trattato Lasciare a bagno per 3/4 ore le vongole in acqua dove avrete aggiunto un pugno di sale grosso. Muoverle ogni tanto così da facilitare lo spurgo...

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9 luglio 2017

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Polpette Pette

05. Secondi Piatti

Ingredienti per 4 persone: 250g di carne di manzo macinata 1 panino raffermo 125ml di yogurt magro 2 zucchine 1 carota 100g di parmigiano la buccia grattugiata di 1 limone non trattato 70g di pan grattato sale q.b. Procedimento Rosolate la cipolla, le zucchine e le carote fatte a dadini...

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5 luglio 2017

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Polpette di carne

Italiana

Ingredienti per 8 persone: 500g di muscolo di manzo tritato 300g di pane raffermo ammollato in acqua o latte 2 uova 100g di grana grattugiato un ciuffetto di prezzemolo tritato un po’ di buccia di limone grattugiata sale q.b. Procedimento Strizzare bene il pane bagnato e sbriciolarlo con le...

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19 giugno 2017

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Uovo in cocotte

Ingredienti per 1 persona: 1 uovo ½ fetta (h. 5mm) di gambuccio un po’ grasso 1 cucchiaio di aceto balsamico 1 cucchiaino di zucchero di canna 4 pomodorini 1 cucchiaio di parmigiano pepe nero olio extravergine d’oliva Tagliare a dadini il gambuccio e rosolarlo senza condimento finché il calore scioglie...

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7 giugno 2017

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