03. Antipasti

Un “must” per un pranzo o una cena che si rispetti.
Molto spesso sono delle preparazioni sfiziose:
ricordi di viaggi in anni passati, ricordi di altre culture.
Tartine, mousse, insalate…
Molti sono fatti di preparazioni comuni, ma in
porzioni ridottissime.

“Anemia off” al vapore

Le piante di questo piatto hanno la caratteristica di essere molto ricche di ferro e per questo utili in caso di abbassamento della quota di globuli rossi. Ingredienti: barbabietole rosse con le sue foglie cicoria di campo foglie di bietola selvatica olio extravergine di oliva pinoli uva sultanina   Procedimento E’ importantissimo...

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21 Novembre 2018
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Casseruola di funghi con ceci e noci

Ingredienti: 500g di funghi champignon 240g (peso sgocciolato) di ceci ammollati 40g di gherigli di noci aglio prezzemolo sale 20 g di olio extravergine d’oliva   Preparazione Pulire e lavare bene i funghi, tagliarli a fettine e metterli in una padella con olio, aglio, sale e prezzemolo e cuocere con un coperchio...

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21 Novembre 2018
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Crema di zucca con cipolla rossa, curcuma e noci

Ingredienti: 500g di zucca gialla 2 cipolle rosse 5 noci curcuma olio   Preparazione Pulire la zucca e condirla con olio.Cuocere al forno a 120°C per 20 minuti. Ridurre in crema la zucca in passaverdura ed aggiungere la curcuma grattugiata; scaldare ancora con olio e brodo vegetale. Pulire le cipolle rosse, affettarle...

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21 Novembre 2018
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Pinzimonio di verdure

Ingredienti: verdure crude a pinzimonio finocchio carota sedano cetriolo carciofo   Procedimento Le verdure ripulite vengono sezionate in piccoli pezzettini, e poste in un vassoio. A parte si mette l’olio extravergine in piccole ciotoline dove verranno intinte tutte le verdure a piacimento.

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21 Novembre 2018
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Zuppa di fagioli e gamberi

Ingredienti 200g di fagioli cannellini 300g di gamberetti sgusciati 1 bicchiere di vino bianco 3 spicchi d’aglio 1 peperoncino q.b. di dado biologico o fatto in casa (QUI) q.b. di acqua q.b. di sale   Preparazione Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Lessarli al dente. In una...

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13 Novembre 2018
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Crema di carote e topinanbur

Ingredienti 500g di topinambur biologici carote grandi biologiche 1 cipollotto/ 1 cipolla 1 gambo di sedano piccolo q.b. di dado biologico o fatto in casa (QUI) q.b. di acqua   Preparazione Lavate benissimo carote e topinambur senza pelarli (se non fossero biologici invece pelateli anche) e affettateli. Stufate cipolla/cipollotto e...

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12 Novembre 2018
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Crema di piselli

Ingredienti 750g piselli (anche surgelati)  1 cipolla bionda grande dado granulare vegetale o sale   Preparazione Pulire e tagliare la cipolla in pezzi (circa 8), metterla in una pentola di circa 23 cm di diametro, aggiungere i piselli, il dado o il sale, coprire il tutto con due dita d’acqua, girare...

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12 Novembre 2018
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Crema di spinaci

Ingredienti 1 kg circa di spinaci crudi 1 cipolla bionda grande 1 cucchiaio d’olio extravergne d’oliva 1 cucchiaio di dado biologico o fatto in casa (QUI la ricetta) Per decorare panna acida o yogurt si soia (facoltativo) olio extravergine d’oliva   Preparazione Far soffriggere in una pentola la cipolla tagliata a...

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12 Novembre 2018
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Crema di zucchine

Ingredienti 1 kg di zucchine 1 cipolla bionda 1 cucchiaio scarso d’olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di dado biologico o fatto in casa (QUI la ricetta) Per decorare origano fresco (facoltativo) olio extravergine d’oliva   Preparazione Far soffriggere in una pentola la cipolla tagliata a pezzetti nell’olio. Quando è diventata...

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12 Novembre 2018
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