03. Antipasti

Un “must” per un pranzo o una cena che si rispetti.
Molto spesso sono delle preparazioni sfiziose:
ricordi di viaggi in anni passati, ricordi di altre culture.
Tartine, mousse, insalate…
Molti sono fatti di preparazioni comuni, ma in
porzioni ridottissime.

Zuppa di fagioli e gamberi

Ingredienti 200g di fagioli cannellini 300g di gamberetti sgusciati 1 bicchiere di vino bianco 3 spicchi d’aglio 1 peperoncino q.b. di dado biologico o fatto in casa (QUI) q.b. di acqua q.b. di sale   Preparazione Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Lessarli al dente. In una...

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13 novembre 2018
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Crema di carote e topinanbur

Ingredienti 500g di topinambur biologici carote grandi biologiche 1 cipollotto/ 1 cipolla 1 gambo di sedano piccolo q.b. di dado biologico o fatto in casa (QUI) q.b. di acqua   Preparazione Lavate benissimo carote e topinambur senza pelarli (se non fossero biologici invece pelateli anche) e affettateli. Stufate cipolla/cipollotto e...

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12 novembre 2018
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Crema di piselli

Ingredienti 750g piselli (anche surgelati)  1 cipolla bionda grande dado granulare vegetale o sale   Preparazione Pulire e tagliare la cipolla in pezzi (circa 8), metterla in una pentola di circa 23 cm di diametro, aggiungere i piselli, il dado o il sale, coprire il tutto con due dita d’acqua, girare...

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12 novembre 2018
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Vellutata di cavolfiore e mandarino

Ingredienti 1 cavolfiore bianco medio 1 cucchiaino di maizena 200g di latte scremato 1 mandarino o clementina 1 cucchiaio di dado biologico o fatto in casa (QUI la ricetta) acqua q.b. pepe bianco fresco q.b. sale q.b. Per decorare zeste di mandarino o clementina (se non trattati) pepe bianco macinato fresco...

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12 novembre 2018
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Crema di spinaci

Ingredienti 1 kg circa di spinaci crudi 1 cipolla bionda grande 1 cucchiaio d’olio extravergne d’oliva 1 cucchiaio di dado biologico o fatto in casa (QUI la ricetta) Per decorare panna acida o yogurt si soia (facoltativo) olio extravergine d’oliva   Preparazione Far soffriggere in una pentola la cipolla tagliata a...

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12 novembre 2018
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Crema di zucchine

Ingredienti 1 kg di zucchine 1 cipolla bionda 1 cucchiaio scarso d’olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di dado biologico o fatto in casa (QUI la ricetta) Per decorare origano fresco (facoltativo) olio extravergine d’oliva   Preparazione Far soffriggere in una pentola la cipolla tagliata a pezzetti nell’olio. Quando è diventata...

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12 novembre 2018
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Pierogi polacchi salati e dolci

Premesso che esistono 1000 versioni di queste preprazioni, queste differiscono: – nella provenienza: Polonia, Bielorussia, Ucraina… – nel ripieno: possono essere di carne macinata, di fegato, vegetariani con patate e formaggio, solo di verdura e dolci con i mirtilli freschi o con la marmellata, con le mele, con le patate dolci…) –...

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2 novembre 2018
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Mousse di baccalà

Ingredienti 1 kg di baccalà dissalato 1 cipolla bionda grande ½ bicchiere di vino bianco 125g di panna  (da montare NON quella da cucina U.H.T.)  barbe di finocchio olio extravergine   Preparazione Mettere il baccalà spellato (anche se già dissalato) sotto un filo di acqua corente per almeno un paio d’ore....

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2 ottobre 2018
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