12. Conserve

Marmellate, composte, chutney, mostarde, salse.
Tutto ciò che si conserva in un barattolo…
e si può regalare.

Dado di carne biologico

Ingredienti 1/2 kg di manzo e/o vitello macinato 300g di pollo macinato 500g di sedano 500g di carote 300g di cipolle 1 kg sale grosso integrale ½ bicchiere di marsala secco 2 foglie di alloro bacche di ginepro 500cc di acqua   Preparazione Versare l’acqua e il sale in una...

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29 Dicembre 2018
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Marmellata di fichi

Ingredienti 2 kg di fichi neri o bianchi 3 mele 1,2 kg di zucchero di canna Demerara 200ml di Grand Marnier   Preparazione Sbucciare i fichi se sono stati comprati se invece li avete colti sull’albero di cui siete sicuri non sia stato trattato, lavateli bene e togliete i piccioli, tagliateli...

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25 Agosto 2018
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Marmellata di Tacle a pezzettoni

Ingredienti 1 kg di tacle 2 mele renette (per la pectina) 400g di zucchero di canna Demerara 100cc di Cointreau   Preparazione Sbucciare le mele se non sono biologiche altrimenti lavatele bene e mettetele a pezzi togliendo solo il picciolo, i semi ed il posteriore e frullate con il liquore...

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18 Agosto 2018
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Beurre de mangues

Ingredienti 1,1 kg di mango sbucciato e tagliato a cubetti (circa 4 grandi)* 55g di zucchero di canna Demerara 30ml (2 cucchiai) di succo di limone *anche mango congelato   Preparazione Con un frullatore ad immersione direttamente in una casseruola media ridurre tutti gli ingredienti in una purea liscia. Portare...

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3 Agosto 2018
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Caramel au beurre salé

Ingredienti 500g di zucchero di canna Demerara chiaro 30ml di sciroppo di mais chiaro o sciroppo di glucosio 60ml di acqua 180ml di panna fresca calda 125g di burro salato 1 pizzico di sale (facoltativo)   Preparazione In un pentolino dal fondo spesso portare ad ebollizione acqua, zucchero e sciroppo....

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3 Agosto 2018
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Anko, marmellata di azuki

Ingredienti 200g di fagioli rossi di soia azuki secchi 200g di zucchero di canna Demerara un pizzico di sale   Preparazione Lavare i fagioli con acqua corrente 2-3 volte e buttare l’acqua ogni volta, per togliere il sapore allappante dei fagioli (in giapponese questa operazione si dice appunto Shibunuki). Mettere...

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20 Luglio 2018
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