Panura (panatura siciliana)
Panatura dall’aroma inconfondibile, un po’ il profumo della Sicilia: a seconda di tradizioni, luoghi e ricette può essere arricchita (o modificata)...
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12. Conserve
Marmellate, composte, chutney, mostarde, salse.
Tutto ciò che si conserva in un barattolo…
e si può regalare.
Marmellata di melone e menta
Il poco zucchero la rende leggera e fresca… ottima anche sui formaggi. Ingredienti 1 kg di melone mondato 3 mele...
Marmellata di arance
Ingredienti: 2 kg di arance 3-4 mele renette (per la pectina) 1 kg di zucchero di canna chiaro (Demerara) 200g di Cointreau Procedimento: Con un rigalimoni (o con un...
Marmellata di pesche
Sbucciate le pesche, le mele le sbucciatele solamente se non fossero biologiche (le vitamine sono quasi tutte lì), fate tutto a pezzettoni, mettendo nella pentola anche i noccioli delle pesche –...
Marmellata d’uva al Rum
Ingredienti 1 kg di succo di uva (per ottenerlo è perfetto l’estrattore o la centrifuga) 2 mele renette (per la pectina) 400g...
Marmellata di zucca di Annarita
Ingredienti 1 kg di zucca (al netto di buccia e semi) 400g di zucchero buccia di un limone non trattato...
Sciroppo di cacao (topping)
Ingredienti 50g di cacao amaro 100ml di sciroppo d’agave o malto 150ml di acqua bollente 1 cucchiaino di estratto di vaniglia la punta di un cucchiaino di sale Preparazione...
Banana curd
Ingredienti 3 banane molto mature* 3 tuorli d’uovo 6 cucchiai di burro salato 3 cucchiaini di succo di limone 3/4 cup di zucchero di canna puro Si può anche sostituire...
Lemon curd classico
Ingredienti per due barattoli da 250g 4 limoni (scorza e succo) non trattati 200g di zucchero semolato integrale non raffinato 100g...
Lemon curd di Jamie Oliver
Un’unica raccomandazione per avere un risultato assolutamente perfetto: mescolare continuamente! Ingredienti 3 tuorli 50g di zucchero semolato 50g di...
Lekvar: marmellata di prugne al forno
Ingredienti 500g di prugne (tipo Damson) o prugne secche il succo di 1 arancia grande o acqua il succo di 1 limone 200g di uva passa scura (ben sciacquata) 1...
Dado di carne biologico
Ingredienti 1/2 kg di manzo e/o vitello macinato 300g di pollo macinato 500g di sedano 500g di carote 300g di cipolle 1 kg sale grosso integrale ½ bicchiere di marsala...
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