02. Finger Food

E’ praticamente cibo che si mangia con le dita:
Nato come esigenza in cocktail metropolitani, in feste, inaugurazioni e in altre occasioni.
Ovunque c’era l’esigenza di servire una tartina e un calice a persone molto spesso in piedi.
…mai servire una bistecca in queste occasioni.

Crema dolce di carote, arancia e cannella

Ingredienti per 4/6 persone 400g di carote 150ml di panna 200ml di latte 100ml di succo d’arancia 15g di maizena 70g di zucchero di canna Demerara zeste di un’arancia biologica 1 cucchiaino abbondante di cannella 2 cucchiai di granella di nocciole tostata Preparazione Pulite le carote, tagliatele a rondelle e...

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11 Dicembre 2018

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Muffin al cioccolato con coulis di lamponi

Ingredienti 40g di farina di grano antico 50g di zucchero di canna grezzo integrale 40g di olio di semi di mais 100g di cioccolato fondente 1 bicchiere di latte di avena al naturale (circa 200 ml) 40g di cacao amaro in polvere un pizzico di sale per il coulis di...

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21 Novembre 2018

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“Anemia off” al vapore

Le piante di questo piatto hanno la caratteristica di essere molto ricche di ferro e per questo utili in caso di abbassamento della quota di globuli rossi. Ingredienti: barbabietole rosse con le sue foglie cicoria di campo foglie di bietola selvatica olio extravergine di oliva pinoli uva sultanina Procedimento E’ importantissimo...

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21 Novembre 2018

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Casseruola di funghi con ceci e noci

Ingredienti: 500g di funghi champignon 240g (peso sgocciolato) di ceci ammollati 40g di gherigli di noci aglio prezzemolo sale 20 g di olio extravergine d’oliva Preparazione Pulire e lavare bene i funghi, tagliarli a fettine e metterli in una padella con olio, aglio, sale e prezzemolo e cuocere con un coperchio...

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21 Novembre 2018

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Crema di zucca con cipolla rossa, curcuma e noci

Ingredienti: 500g di zucca gialla 2 cipolle rosse 5 noci curcuma olio Preparazione Pulire la zucca e condirla con olio.Cuocere al forno a 120°C per 20 minuti. Ridurre in crema la zucca in passaverdura ed aggiungere la curcuma grattugiata; scaldare ancora con olio e brodo vegetale. Pulire le cipolle rosse, affettarle...

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21 Novembre 2018

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Pinzimonio di verdure

Ingredienti: verdure crude a pinzimonio finocchio carota sedano cetriolo carciofo Procedimento Le verdure ripulite vengono sezionate in piccoli pezzettini, e poste in un vassoio. A parte si mette l’olio extravergine in piccole ciotoline dove verranno intinte tutte le verdure a piacimento.

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21 Novembre 2018

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Zuppetta di vongole

Ingredienti per 4 persone 1 kg di vongole veraci 1 spicchio grande d’aglio olio extravergine d’oliva peperoncino fresco prezzemolo 1 limone non trattato Preparazione Lasciare a bagno per 3/4 ore le vongole in acqua dove avrete aggiunto un pugno di sale grosso. Muoverle ogni tanto così da facilitare lo...

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20 Novembre 2018

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Biscotti di frolla alle nocciole

Ingredienti per la frolla alle nocciole (ispirata a quella di M.Marziani) 170g di farina di farro o “0” o Integrale 50g di nocciole tritate 70g di zucchero di canna Demerara 50g di burro freddo a pezzettini 1 uovo 25ml di latte parzialmente scremato estratto vaniglia nocciole intere quanto basta 1 pizzico...

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15 Novembre 2018

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Zuppa di fagioli e gamberi

Ingredienti 200g di fagioli cannellini 300g di gamberetti sgusciati 1 bicchiere di vino bianco 3 spicchi d’aglio 1 peperoncino q.b. di dado biologico o fatto in casa (QUI) q.b. di acqua q.b. di sale Preparazione Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Lessarli al dente. In una...

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13 Novembre 2018

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Crema di carote e topinanbur

Ingredienti 500g di topinambur biologici carote grandi biologiche 1 cipollotto/ 1 cipolla 1 gambo di sedano piccolo q.b. di dado biologico o fatto in casa (QUI) q.b. di acqua Preparazione Lavate benissimo carote e topinambur senza pelarli (se non fossero biologici invece pelateli anche) e affettateli. Stufate cipolla/cipollotto e...

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12 Novembre 2018

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Crema di piselli

Ingredienti 750g piselli (anche surgelati) 1 cipolla bionda grande dado granulare vegetale o sale Preparazione Pulire e tagliare la cipolla in pezzi (circa 8), metterla in una pentola di circa 23 cm di diametro, aggiungere i piselli, il dado o il sale, coprire il tutto con due dita d’acqua, girare...

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12 Novembre 2018

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Crema di spinaci

Ingredienti 1 kg circa di spinaci crudi 1 cipolla bionda grande 1 cucchiaio d’olio extravergne d’oliva 1 cucchiaio di dado biologico o fatto in casa (QUI la ricetta) Per decorare panna acida o yogurt si soia (facoltativo) olio extravergine d’oliva Preparazione Far soffriggere in una pentola la cipolla tagliata a...

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12 Novembre 2018

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02. Finger Food

E’ praticamente cibo che si mangia con le dita: Nato come esigenza in cocktail metropolitani, in feste, inaugurazioni e in altre occasioni. Ovunque c’era l’esigenza di servire una tartina e un calice a persone molto spesso in piedi. …mai servire una bistecca in queste occasioni.

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E’ praticamente cibo che si mangia con le dita:
Nato come esigenza in cocktail metropolitani, in feste, inaugurazioni e in altre occasioni.
Ovunque c’era l’esigenza di servire una tartina e un calice a persone molto spesso in piedi.
…mai servire una bistecca in queste occasioni.