04. Primi Piatti

Comprendono: minestre, zuppe, passati, creme, pastasciutte, paste al forno, timballi,
paste fatte a mano, risotti, risi, cous cous, quinoa, orzo, grano…
Forse nel 2050 avremo finito.

Gnocchi al “ragù speciale”

Italiana

Ingredienti 600g di carne macinata di vitello 4 salsicce di maiale 500g di cipolle dorate 1 carota grande tagliata in quattro o piú pezzi 1 costa di sedano tagliata a pezzetti 800g di pomodori a grappolo 1 bicchiere di vino bianco secco 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva peperoncino 1...

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4 settembre 2018

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Nidi di gricia

04. Primi Piatti

Ingredienti pasta lunga cotta* 1 uovo 1 cucchiaio di pangrattato ¼ di bicchiere d’acqua * condita in qualsiasi modo (in questo caso Tonnarelli alla Gricia) Procedimento In una ciotola sbattere tutti gli ingredienti tranne la pasta che aggiungerete una volta sbattuto il tutto. Mescolate bene la pasta nel composto di...

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6 giugno 2018

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Cacio e Pepe (3)

Italiana

Ingredienti per 4 persone: 500g di spaghetti pepe nero in grani 150g di pecorino romano Preparazione: Tostare i grani di pepe nero in una padella antiaderente, e una volta tostati schiacciarli in un mortaio. Cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata, scolarla in una terrina aggiungere 1/3 di...

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28 maggio 2018

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Carbonara (3)

Italiana

Ingredienti per 4 persone: 360g di spaghetti 5 tuorli d’uovo biologici 80g pecorino 40g parmigiano reggiano 12 mesi 200g di guanciale pepe q.b. Preparazione: Cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata o anche senza sale. In una boule d’acciaio, montare solo i tuorli con la metà...

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28 maggio 2018

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Gnocchi di farina con vaniglia alla gricia

Ingredienti: 500ml di latte 500ml di acqua farina 00 q.b. 1 bacca di vaniglia 200g di guanciale 100g di pecorino Procedimento: Scaldare il latte e l’acqua aromatizzando con i semi della bacca di vaniglia. Una volta giunto quasi ad ebollizione, mettere la farina setacciata e...

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28 maggio 2018

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Matriciana (3)

Italiana

Ingredienti per 4 persone: 500g di mezze maniche o pasta a piacere 125g di guanciale 1/2 bicchiere di vino bianco secco 400g di pomodori pelati San Marzano un pezzetto di peperoncino 100g di pecorino romano Preparazione: Mettere in una padella possibilmente di ferro il guanciale tagliato a...

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28 maggio 2018

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Risotto cacio, pepe e pere

Ingredienti per 4 persone: 300g di riso Carnaroli 1 litro di brodo vegetale 2 pere Williams (possibilmente biologiche) 100g di robiola 1 scalogno 150ml di vino bianco 10g di burro 100g di pecorino grattato pepe nero macinato fresco q.b. (molto abbondante) sale q.b. Per decorare 1 rametto di maggiorana fresca...

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24 maggio 2018

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RisoRisotto giallo

04. Primi Piatti

E’ un riso lesso scolato molto al dente e finito di cuocere nella stessa pentola con tutti gli altri ingredienti… L’importante è “mantecarli”. Ingredienti per 2-3 persone 80g – circa 3 manciate di mano femminile – di riso Arborio o Baldo o Roma (tranne: PARBOILED, Basmati, Thai e Venere) 1 cucchiaio di Maizena...

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15 maggio 2018

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RisoRisotto con funghi e zucchine

E’ un riso lesso scolato molto al dente e finito di cuocere nella stessa pentola con tutti gli altri ingredienti… L’importante è “mantecarli”. Ingredienti riso – Arborio o Baldo o Roma (tranne: PARBOILED, Basmati, Thai e Venere) zucchine tagliate a cubetti funghi olio extravergine d’oliva cipolla 1 o 2 cucchiaini...

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14 maggio 2018

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Risotto&Mortazza

Italiana

Ingredienti: 360g di riso Carnaroli stracchino parmigiano pistacchi tritati 1 scalogno 1/2 bicchiere di vino bianco 1 litro (circa) di brodo di mortadella mortadella lime non trattato sale e pepe Preparazione: Come prima cosa preparate il brodo di mortadella: riempite un pentolino con un litro di acqua e...

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14 maggio 2018

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Risotto con peperone giallo e tonno “tonnato”

Italiana

Ingredienti: 200g di riso Carnaroli 150g di tonno sott’olio di qualità 2 peperoni gialli 2 acciughe 4 capperi 4 foglie di basilico 20g maionese (meglio se fatta da voi) brodo vegetale burro olio sale pepe Preparazione: Prepariamo in anticipo la crema di peperone giallo: lavate e ungete i peperoni con...

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14 maggio 2018

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Riso con curcuma e ceci

Ingredienti per 5 persone: 400g di riso Basmati 400g di ceci secchi 2 cucchiaini colmi di curcuma la punta d’un cucchiaino di cannella olio extra-vergine d’oliva 50g di uvetta sciacquata (facoltativo) sale grosso q.b. sale fino q.b. Procedimento Mettere a bagno i cei almeno 12 ore prima e poi...

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2 maggio 2018

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04. Primi Piatti

Comprendono: minestre, zuppe, passati, creme, pastasciutte, paste al forno, timballi, paste fatte a mano, risotti, risi, cous cous, quinoa, orzo, grano… Forse nel 2050 avremo finito.

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Comprendono: minestre, zuppe, passati, creme, pastasciutte, paste al forno, timballi,
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Forse nel 2050 avremo finito.