16. Ricette Etniche

E’ una categoria molto importante perché la cucina etnica
è molto spesso alla base della cucina che
vogliamo comunicare e diffondere.

Ciambella “no-glut” al Matcha

Giapponese

Ingredienti 200g di farina di riso 100g di zucchero di canna Demerara 2 uova 80g di olio 100ml di acqua frizzante 8-10g di tè verde matcha 8g di lievito per dolci (senza glutine) 1 pizzico di sale Preparazione Scaldare il forno a 170°C. In una ciotola setacciare la farina...

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20 luglio 2018

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Biscotti al tè Matcha

Giapponese

Ingredienti 300g di farina “0” 130g di zucchero di canna Demerara 3 uova 100g di cioccolato bianco 15g di Matcha 15g di burro 12g di lievito 1 pizzico di sale Preparazione Prima di tutto: – prendete il burro pesatelo e tenetelo da parte, – mettete in freezer la tavoletta di...

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20 luglio 2018

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Gaspacho

Spagnola

Ingredienti per 4/6 persone: 1kg di pomodori maturi 1 ciuffo di basilico 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai d’aceto 3 cucchiai d’olio 1-2 peperoncini 1/2 cetriolo 1 pizzico di sale Ciotoline ad accompagnare: uovo sodo q.b. cetriolo q.b. cipolla q.b. peperone q.b. crostini di pane q.b. Preparazione Sbollentare e...

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20 marzo 2018

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Rustici di carne, uvetta e pinoli

Ingredienti: pasta sfoglia (preferibilmente rettangolare) 500g di carne macinata 60g di pinoli 80g di uvetta 1 cipolla grande olio extravergine d’oliva sale q.b. 1 uovo per lucidare Procedimento Soffriggere la cipolla a fuoco lento nell’olio finché non diventa trasparente, mettete ora l’uvetta precedentemente lasciata a bano per mezzora...

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20 marzo 2018

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Kanten rosso

Giapponese

Ingredienti per 5 persone 200cc di succo e polpa di 1 arancia rossa 400g di frutti di bosco misti 100g di zucchero di canna 3,5g di agar-agar in polvere Procedimento Spremere l’arancia unire la polpa che rimane nello spremiagrumi (dopo aver tolto i semi), lo zucchero, l’agar-agar e con un...

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3 marzo 2018

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Falafel di fave (ta’miya)

Uno dei più diffusi piatti del Medio Oriente: preparata come alternativa vegetariana durante il periodo di Quaresima dai copti egiziani, andiamo a scoprire una variante dei ta’miya, i falafel di fave! Ingredienti: 500g di fave secche 1 cipolla 4 spicchi d’aglio 2/3 rametti di coriandolo fresco 2/3 rametti di prezzemolo fresco...

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12 settembre 2017

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Upma

Indiana

L’upma è un piatto tradizionale indiano che si serve principalmente a colazione. L’upma è diffuso nell’intero subcontinente indiano, con variazioni regionali nei sapori e nelle verdure che compongono il piatto. Questo saporito antipasto ha le sue origini negli stati dell’India del sud: il Kerala, il Karnataka e il Tamil Nadu....

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8 settembre 2017

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Pan de’ Casonsèi

I “casonsèi” sono dei ravioli di rapa rossa, patata e papavero, tipici di Cortina, ecc. La ricetta di questo pane è più rara e comunque è adattissimo ad affettati (specialmente Speck) e formaggi (tome, brie, camembert…). Ingredienti per 6 porzioni 300gr farina di segale 300gr farina di Manitoba 150gr patata...

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29 luglio 2017

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Fekkas all’anice e sesamo

Ingredienti: 1kg di farina setacciata 1 bicchiere di zucchero 1 bicchiere di latte tiepido* 100ml di olio 1/2 bustina di lievito in polvere un goccio di acqua di fiori d’arancio 1 bicchiere di semi di sesamo 50g di semi di anice 1 pizzico di sale *Se ci sono intolleranze può...

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28 luglio 2017

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Cantucci al caffè e cardamomo

Ingredienti 300 gr di farina 0 300 gr di farina di mais Fioretto o Fumetto 200g di zucchero di canna Demerara 2 uova 50g di olio extravergine d’oliva 100g di mandorle con la pelle 50g di nocciole con la pelle 100g di cioccolato fondente 70% 1 tazzina di caffè molto...

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27 luglio 2017

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Lavash: pane armeno

Un tipo di pane molto sottile diffuso in Armenia, Azerbaijan ed Iran. Tradizionalmente la pasta viene stesa e cotta attaccata alle pareti del forno tandoor. Molto morbido e flessibile quando è fresco, diventa fragile e duro quando si secca. Ingredienti per 4 persone 1250g di farina Manitoba 120g di...

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27 luglio 2017

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Pane Barbari o Nan-e-Barbari

Il Pane Barbari viene mangiato soprattutto assieme ad un formaggio tipo feta greca, o con erbe aromatiche, noci ed anguria, o con formaggio e cetrioli. Nei panifici tradizionali in Iran viene preparato nei forni a pietra o mattoni. Ingredienti per 4 persone 500g di farina 0 300cc acqua tiepida (30°) 2 cucchiai di...

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27 luglio 2017

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16. Ricette Etniche

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