Directions
Ingredienti (per 6/8 persone)
Per la pasta:
- 200g di farina 0 o semi integrale o integrale
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva o di mais
- 1 cucchiaio di miele
- 1 pizzico di sale
- 100 ml di succo d’arancia
Per il ripieno:
- 2 cucchiai di miele
- 3-4 mele renette biologiche
- 1 cucchiaio di malto o miele
- 4 cucchiai di uvetta
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di noci
- 1 cucchiaio di mandorle tritate
- 50 ml di succo d’arancia
- cannella in polvere
- 2 cucchiai di pangrattato leggermente tostato
- zeste d’arancia non trattata
- sale
Preparazione
Impastate la farina con olio, sale e miele; spremete l’arancia dopo aver grattato e messo da parte la buccia, versate circa 100 ml di succo filtrato con un colino: tanto da ottenere un panetto morbido ed elastico. Avvolgete in un canovaccio infarinato e lasciate riposare per 1 ora.
Nel frattempo preparate il ripieno: lavate accuratamente e senza sbucciarle tagliate le mele a dadini e bagnatele con i 50 ml di succo; unitele in una terrina con i pinoli, le mandorle, l’uvetta, il miele o del malto e un pizzico di cannella; rimescolate delicatamente e lasciate riposare per pochi minuti.
Tirate la pasta sottile e spolveratela con il pangrattato quale avrete aggiunto le zeste messe da parte (questo per evitare che le mele, in fase di cottura, rilascino il succo bagnando la pasta); stendete il composto di mele e avvolgete il rotolo facendo più di un giro, mettete lafalda=giuntura sotto e sigillate gli estremi con una leggera pressione delle dita rimboccandoli anch’essi sotto.
Lucidate con del succo se fosse rimasto o con un poco d’acqua e create dei tagli obliqui sulla superficie dello strudel.
Informate a 180°C per 40 minuti circa.
N.B. In questa ricetta viene proposta una versione dello strudel senza burro e ricco di frutta secca: preziosa per il contenuto dei sali minerali. Il segreto sta nella sfoglia, che va tirata sottilissima.
