Directions
Ingredienti
- 1 kg di polpo
- 2 patate grandi
- 50g di olive taggiasche denocciolate (facoltative)
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
- 1 limone
- pepe
- sale
Difficoltà: Facilissima
Cottura: 2 ore + 3 ore in frigorifero
Preparazione: 20 minuti
Preparazione
Lavate con cura il polpo sotto l’acqua corrente e congelate per almeno mezz’ora meglio un’ora.
In una pentola portate ad ebollizione l’acqua salandola poco e preso il polpo direttamente dal freezer tuffatelo nell’acqua che bolle, subirà così uno shock termico che lo renderà tenerissimo.
Lasciatelo cuocere per circa un’ora e mezza o finché non diventa bello tenero (una cottura troppo lunga lo farà diventare duro).
Finita la cottura prendete il polpo senza scolare l’acqua e lasciatelo raffreddare. Quando sarà tiepido tagliatelo a pezzettini e mettetelo in una ciotola (volendo potrete pulire il polpo da pelle e ventose rendendolo totalmente bianco).
In un barattolo con il suo coperchio mischiate l’olio extravergine, il succo del limone, una spolverata di pepe ed un cucchiaio dell’acqua di cottura, chiudete bene il barattolo, shakerate per un minuto e condite il polpo con questa emulsione che sarà diventata densa e lattiginosa.
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a dadini, fatele bollire nella stessa acqua di cottura del polpo aggiungendo un cucchiaino di sale grosso.
Quando saranno pronte scolatele e versatele nel insieme al polpo. Aggiungete il prezzemolo tritato, un filo d’olio extravergine e uno spicchio d’aglio tagliato a metà dal lato lungo e se ci fosse l’anima verde toglietela.
Solo alla fine aggiungete una manciata di olive taggiasche denocciolate (se le usate).
