“LE” Cassate
Le radici della cassata risalgono alla dominazione araba in Sicilia (IX-XI secolo). Gli arabi avevano introdotto a Palermo la canna da zucchero, il limone, il cedro, l’arancia amara, il mandarino,...
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Tubetti peperoni, zucchine e merluzzo
Ingredienti senza dosi precise: peperoni conservati zucchine tonde (1 a testa) merluzzo (10/20g a testa) aceto balsamico aceto bianco prezzemolo aglio (mezzo spicchio a testa) olio extravergine d’oliva Indicazioni Preparate una...
Polpette di carne
Ingredienti per 8 persone: 500g di muscolo di manzo tritato 300g di pane raffermo ammollato in acqua o latte 2 uova 100g di grana grattugiato un ciuffetto di prezzemolo tritato...
Pasta alla Norma (2)
melanzane nere olio extravergine d’oliva spaghetti pecorino grattugiato basilico caciocavallo (se si vuole fare un timballo) Preparazione: Affettare le melanzane per lungo a fette finissime, metterle sotto sale per...
Pesto alla genovese
Ingredienti per 6 persone (500g di pasta): 100g di foglie di basilico (1 grande ciuffo) 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 pizzico di sale grosso 2 spicchi d’aglio 80g di parmigiano...
Perle di pere, formaggio e miele
Ingredienti pere miele formaggio grattugiato (ricotta salata, pecorino, parmigiano) pepe (facoltativo) Preparazione Scavare delle palline dalle pere dopo averle sbucciatecon l’apposito scavino. Con un pennellino da pasticceria velarle con uno...
Crema-liquore di caffè
Ingredienti: 100 ml di alcool a 95° 500 ml di latte intero 300g di zucchero di canna 40g di caffè solubile 150 ml di panna fresca Procedimento: Versate in una...
Snack di ceci speziati
400g di ceci lessati* un cucchiaio ben colmo di farina un cucchiaino circa di paprika dolce** un cucchiaino di sale, circa 2 o 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva *...
Torta Tenerina Ferrarese
Ingredienti per 6 porzioni 50g di farina “0” 100g di zucchero di canna Demerara (cioè non troppo profumato tipo Dulcita o Muscobado) 3 uova 80g di burro morbido 250g di...
Torta di cacao e zucchine
Ingredienti: 200g zucchine 180g zucchero di canna chiaro (tipo Demerara) 180g farina 0 40g cacao 50g burro 30g latte 3 uova 80g nocciole tostate 1 bustina di lievito vaniglia o...
Gelato light al mango
250g+250g di ricotta 100g di zucchero di canna 2 bianchi d’uovo 2 mango grandi e maturi (400g circa – peso già puliti) 50g+50g d’acqua succo di limone 1 cucchiaio di...
Marmellata di fragole al profumo di limone
Ingredienti 3 kg di fragole 4 limoni non trattati 3 mele (per la pectina) 1,4 kg di zucchero di canna (Demerara) 300ml di Limoncello Procedimento Se le fragole non...
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