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Ingredienti per 6 persone (500g di pasta):

• 100g di foglie di basilico (1 grande ciuffo)
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale grosso
• 2 spicchi d’aglio
• 80g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50g di pecorino
• 15g di pinoli

Preparazione:

Pestare con un mortaio o tritare al mixer l’aglio con qualche grano di sale (se usate il mixer aggiungete due cucchiai di acqua gelata, serve a non far surriscaldare le lame del mixer, e quindi a non scurire le foglie).

Dopodiché unite le foglie poche alla volta, i pinoli, i formaggi, l’olio e il sale.

Dovrà risultare cremoso.