Directions
Ingredienti (per 4 persone)
- 300g di ceci secchi
- 400g di lagane fatte in casa
o
- 300g di semola di grano duro rimacinata
- 150g di acqua tiepida
- sale fino
- un cucchiaio di olio di oliva
- 1-2 peperoni cruschi (facoltativi)
- 1 mazzetto di salvia e rosmarino legati
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 cipolla
- 1 gambo di sedano
- peperoncino
- olio extra-vergine d’oliva
- sale
Preparazione
Ceci
Metteteli a bagno la sera prima in acqua con mezzo cucchiaino di bicarbonato e la mattina seguente sciacquateli e metteteli a cuocere in acqua fredda con l’aggiunta della cipolla, aglio, sedano, il mazzetto di salvia e rosmarino legati con dello spago da cucina.
Quando i ceci sono al dente, toglietene la metà con un poco di liquido e frullate con il Minipimer, rimettetele nella pentola con i ceci interi e lasciate cuocere a fiamma bassa per ancora 5′ minuti.
Lagane (tagliatelle larghe)
Mettete la farina sulla spianatoia, fate la fontana, versarvi al centro un pizzico di sale e impastate con tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia.
Lavorarla energicamente ancora per qualche minuto e poi usando il mattarello, stendete la pasta facendo una sfoglia sottile.
Dividete la pasta in 2 e stendere ogni pezzo ad uno spessore di 3-4 millimetri.
Arrotolate la sfoglia ottenuta e con un coltello a lama larga tagliare la pasta ricavando tagliatelle molto larghe (20-30 x 2 cm).
Man mano che tagli ogni filoncino, spolverare con semola e allargare le lagane su un vassoio anch’esso cosparso con poca semola dopo 15′ raggrupparle a mucchietti.
Lasciare asciugare ancora un ora circa prima di cuocerle in acqua leggermente salata per 5-6 minuti
In una pentola di acqua salata e bollente cuocete le lagane, scolatele al dente, versate la pasta in una terrina, unite i ceci.
Rosolate in una padella con dell’olio extravergine uno spicchio d’aglio schiacciato o tagliato in 3 pezzi e un pizzico di peperoncino, togliete il’aglio e fateci “saltare” le lagane e i ceci.
Servite accompagnato con un buon vino lucano.
