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Ingredienti (per 4 porzioni)

• 1 kg di cipolle bionde
• 1 litro di brodo di manzo o pollo
• 2 cucchiai rasi di farina “0”
• 100 ml di vino bianco
• 40g di burro
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 100g di gruyere grattugiato a fori grossi
• 50g di parmigiano reggiano grattugiato
• 4 grosse fette di pane casereccio divise a meta
• 20g di burro per imburrare le fette di pane
• pepe nero macinato a mulinello
• sale

Preparazione

Pelate le cipolle e affettatele molto sottilmente ed in modo regolare privandole del centro verde e mettetele a bagno per 1 ora poi scolatele e mettetele sparse in una lasagnera foderata da un doppio strato di carta-cucina per 10’ minuti dopodiché togliete la carta e passatele in forno a 160° per 20’ minuti.

Ora in una pentola o tegame fatele appassire dolcemente con il burro sciolto e lo zucchero per circa 20’ minuti a fuoco medio-basso ed incoperchiate (non devono scurire, devono diventare trasparenti e accennare a imbiondirsi).

Quindi cospargetele di farina e distribuitela bene con le cipolle, bagnate con il vino, sempre mescolando, e lasciatelo evaporare. Ora bagnate con il brodo, mescolate ancora e cuocete per 35’-45’ minuti, sempre coperto a fuoco basso.

Mentre le cipolle cuociono tostate le fette di pane, imburratele e tagliatele a metà e mettetene una metà sulla base di 4 ciotole individuali da forno.

Torniamo alle cipolle che ormai saranno quasi cotte: regolate di sale, fate una grattata di pepe nero e mescolate bene.

Dopodiché prendetene 1/3 e mettetela in un contenitore dai bordi alti e con un frullatore ad immersione frullate fino ad avere una crema che riunirete nella pentola assieme al resto.

Mischiate e fate andare per altri 10’ minuti. Dopodiché spegnete, unite tutto il parmigiano, mescolate e coprite per un paio di minuti con un coperchio.

Distribuite nelle 4 ciotole e sopra terminate con una mezza fette di pane tostato e imburrato e con una generosa manciata di gruviera grattato e date una ulteriore macinata di pepe.

Quindi passate in forno caldo a 200° sotto il grill per circa 10’ minuti, sino a doratura del formaggio e servite bollente.

Variante: si può aggiungere durante la cottura una foglia di alloro ed alla fine un rametto di timo fresco.
Conservazione: consumare subito la zuppa gratinata di cipolle, potete però conservarla in frigo per 1 giorno all’interno di un contenitore con chiusura ermetica.