200g di farina di farro integrale
50g di farina di soia
70g di cioccolato fondente
100g di zucchero di canna integrale
20g di cacao amaro in polvere
50ml di olio di semi
80ml di acqua di rose*
200ml di acqua
1 bustina di lievito (o cremor tartaro)
1 pizzico di sale

per farcire

confettura alle rose q.b. (al limite alle albicocche)

per la bagna

50ml di acqua di rose*
100ml di acqua

per la salsa VEG al cacao (QUI)

50/80g di cacao amaro
100ml di sciroppo d’agave o malto
150ml di acqua bollente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
la punta di un cucchiaino di sale

Preparazione

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. In una ciotola capiente setacciate la farina di farro integrale e quella di soia insieme al lievito e al cacao amaro. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene tutti gli ingredienti secchi. Unite il cioccolato fondente fuso, l’olio di semi di girasole e piano piano tutta l’acqua sino ad ottenere un composto liscio, senza grumi e abbastanza morbido.

Versate l’impasto così ottenuto in una teglia antiaderente a cerniera da 18-20cm precedentemente oliata e con un disco di carta-forno a misura del fondo.

Cuocete a 175 °C per 50′ minuti. Con uno stuzzicadenti assicuratevi che l’interno della torta sia ben asciutto e una volta fuori dal forno lasciate raffreddare. Tagliatela a metà e farcitela con un velo di confettura, dopodiché ricomponetela in un piatto con il bordo alto e con uno spiedino bucherellatela qua e là.

Versate il liquido tiepido (acqua+acqua di rose+zucchero ) e lasciate riposare per almeno 1/4 d’ora.

Ora mettete la torta su di una gratella rialzata con un vassoio/piatto sotto e versate la glassa di cacao (l’eccesso di glassa scivolerà nel vassoio e volendo potrete reguperarla).

Lasciate riposare per 30′ minuti.

Servite.

La torta all’acqua si conserva per 3-4 giorni su di un piatto coperto da una campana da dolci o da un telo.

Nota: Potete aromatizzare la torta anche con delle scorze di arance o mandarini e/o con della cannella o del coriandolo (insieme no).

Preparazione glassa

Prendete una piccola brocca e versateci l’acqua bollente, lo sciroppo o il malto e l’estratto di vaniglia e girate con un cucchiaino per sciogliere ed amalgamare il tutto, dopodiché versate a filo sul cacao mescolato “a secco” con il sale in un pentolino. Amalgamate bene facendo attenzione che non si formino grumi e portare sul fuoco.

A fiamma bassa e quando comincia a sobbollire cuocete per un paio di minuti. Togliete dal fuoco, aspettate un’ora che si raffreddi completamente e usatela oppure trasferitela in un contenitore ermetico (Non preoccupatevi se appena spegnete il fuoco la salsa appare ancora molto liquida, prenderà la giusta consistenza raffreddandosi).

Si conserva fino a 2 settimane in frigorifero e prima di usarlo per renderlo di nuovo fluido basterà passarlo un attimo nel microonde.

P.S. Per renderlo più “colloso” si può unire prima di bollire 1 cucchiaio scarso di succo di limone filtrato in un colino.

*Acqua di rose (circa 500 ml)

5 rose rosse o rosa (non del fioraio: non trattate)
500ml di acqua distillata

Staccare delicatamente i petali uno ad uno eliminando quelli rovinati e la parte bianca in fondo (amarognola), lavarli con acqua corrente e metteteli in una pentola media, coprire con l’acqua distillata versandola lentamente e portate ad ebollizione; non appena l’acqua freme spengere.

Coprire con un coperchio e lasciare in infusione per un ora o due (comunque fino a quando i petali avranno perso il loro colore). A questo punto filtrate l’acqua con un colino rivestito con una garza, schiacciando alla fine con il dorso di un cucchiaio per ricavare tutto il liquido.

Imbottigliate in piccoli contenitori di vetro sterilizzati e conservare in frigorifero per circa 10 giorni (con l’aggiunta di 10 ml di alcool per liquori la durata si prolunga).

N.B.1 Un piccolo accorgimento: aggiungete l’acqua delicatamente, in modo da non “ammaccare” i petali nel processo.
N.B.2 Gli inglesi dicono che deve essere “steaming hot, not boiling hot”, cioè “abbastanza calda da evaporare, ma non troppo calda da bollire”.