• 100g di farina integrale
  • 100g di farina “0”
  • 100g di fecola di patate (o amido di mais/Maizena)
  • 70g di zucchero di canna integrale Dulcita o Muscovado
  • 80ml di olio di mais
  • 110ml di latte vegetale
  • un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia o i semi di 1 bacca (opzionale)*
  • 1 pizzico di sale

per riempire

  • marmellate o creme a piacere (in fotografia con marmellata di lamponi)

*al posto della vaniglia potete profumare l’impasto con la buccia grattugiata di 1 limone non trattato.

 

Preparazione

Mettete tutti gli ingredienti secchi (farine, amido/fecola, zucchero, sale) in un robot ed azionate ad intermittenza (pulse); aggiungete ora la vaniglia, il latte a temperatura ambiente e l’olio.


Azionate di nuovo scuotendo il robot fino ad ottenere delle briciole tipo sabbia bagnata o subito dopo una palla d’impasto.


Fermate la macchina, rivoltate il contenuto sul piano di lavoro e compattatelo in una palla che poi schiaccerete ottenendo un disco di 5/6 cm, avvolgetelo con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.


Dopo l’attesa, accendete il forno a 180°C e stendete la pasta tra 2 fogli di carta-forno dandole uno spessore di 2-3mm, togliete il foglio superiore e ricavate i biscotti con un coppapasta della forma che preferite e poi praticate un forellino con uno stampo più piccolo o la punta liscia del sac-a-poche al centro sulla metà di essi.


Posizionate la metà piena – con una spatola per non deformarli – su una teglia rivestita con il foglio che avevate tolto prima, mettete al centro un pochino di confettura e chiudete con un biscotto bucato, facendo aderire e combaciare bene i bordi.


Infornate i biscotti integrali a 180°C gradi per circa 20′-25′ minuti, sfornateli e fateli raffreddare su una gratella (se alcuni non fossero piatti conviene correggerli ora che sono bollenti con una leggera pressione di qualche secondo).


Spolerate di zucchero a velo che dopo un quarto d’ora sarà assorbito dal ripieno creando un effetto delizioso.