Ingredienti (teglia a cerniera da 22-24cm – per 8-10 persone)

• 500g di cioccolato fondente
• 500g di ricotta
• 300g di panna
• 350g di fragole
• 180g di zucchero di canna tipo Demerara
• 50g di burro
• 3 cucchiaini di agar agar (o comunque per la quantità indicata sulla confezione)
• 1 pizzico di sale

per la base

• 300g di biscotti assortiti (o fette biscottate + 1 cucchiaio di zucchero + 10g di cacao)
• 50g di burro
• 50ml di succo di frutta (o una tazzina di caffè)

per decorare

• 1 grande fragola

per accompagnare

• fragole o panna allégée (QUI)

Preparazione

Mettere nell’ordine in un tegame su fuoco bassissimo 50ml d’acqua bollente, il cioccolato tagliato in pezzi piccoli, la panna, il burro e far fondere mescolando spesso. Spegnere e far intiepidire.

Unite lo zucchero, la ricotta e le fragole lavorando bene con un frullatore ad immersione finché non si ha un composto liscissimo.

Ora rimettete sul fuoco e scaldate quasi a farlo bollire, aggiungete l’agar agar, mischiate bene con il minipimer e fate bollire per 2′ minuti (o comunque per il tempo indicato sulla confezione).

Versare il composto nell’anello sopra la base di biscotti.

Mettere in frigorifero per 2 ore.

Passato questo tempo riprendere la torta. accertarsi che sia solida, passare con delicatezza un coltello a lama liscia tutt’intorno e togliere l’anello.

In un pentolino con 2 cucchiai (40cc) di acqua quasi a bollore mettete i 40g di cioccolato a pezzi piccolissimi e mescolate fino a che non è omogeneo, versate subito sul dolce nel modo che preferite.

Al centro posizionate la fragola tenuta da parte tagliata, messa a fiore o intera.

Servire accompagnando con fragole fresche.