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Ingredienti (per 8-12 porzioni):

• 150g di pane bianco raffermo (di massimo 2 giorni)
• 350ml di latte parzialmente scremato
• 100g di farina “0”
• 3 mele
• 140g di zucchero di canna
• 40g di burro
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone
• 2 manciate di uva passa
• vaniglia (facoltativa)
• un pizzico di sale

Preparazione

Per cominciare:
– tirare fuori dal frigorifero le uova
– preparare e pesare tutti gli ingredienti necessari
– accendete il forno a 180°C
– preparare l’attrezzatura necessaria per questa preparazione: 1 tegame medio (per il latte e per il burro), 2 ciotole capienti, frusta o fruste elettriche, 1 leccapentole, forbici e carta-forno, una teglia a cerniera anti-aderente da circa 24-26cm.

Sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti, raccoglierle in una ciotola, irrorarle con il succo del limone e mescolare per non farle scurire.

Mettere a bagno l’uva passa in acqua tiepida.

Intiepidire il latte e versatelo sul pane tagliato a pezzi medi messo in una grande ciotola lasciatelo fino a quando il pane si sarà ben ammollato (circa 10′ minuti) dopodiché ridurlo in poltiglia schiacciandolo con una forchetta, aggiungere l’uvetta sciacquata sotto l’acqua corrente e ben strizzata, la farina setacciata con il lievito, la vaniglia, la cannella ed il pizzico di sale.

Intanto in un’altra ciotola montare con una frusta o con le fruste elettriche le uova ormai a temperatura ambiente con lo zucchero (meno 1 cucchiaio che servirà dopo per le mele) ed il burro fuso fuso in un pentolino (colore biondo-nocciola) ed appena intiepidito.

Aggiungere questo composto montato al composto di pane amalgamandolo con movimenti dal basso verso l’alto e dai bordi verso il centro

Oliate uno stampo antiaderente (ø: 24-26cm) possibilmente a cerniera, mettete sul fondo un disco di carta-forno tagliato a misura.

Riprendete le mele ed aggiungete il cucchiaio di zucchero e girate per distribuirlo.

Versate nella teglia metà del composto, roteate inclinando la teglia in modo che il composto arrivi sui bordi, distribuite le mele e l’eventuale sughetto, versate a coprire il resto del composto, livellatelo scuotendo leggermente la teglia ed infornare nel forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 40′.

Passato questo tempo controllare la cottura con uno stuzzicadenti infilato al centro della torta: deve uscire asciutto… se così non fosse date altri 5’ minuti di cottura.

Fate raffreddare in teglia chiusa per 5’ minuti, dopodiché passate tutt’intorno con una spatola per evitare che ci siano punti attaccati, aprire la teglia, togliere la carta e mettere a raffreddare totalmente su una gratella.

Il giorno dopo è ancora più buona.

Nota: Volendo si può aggiungere della cannella o sostituire le mele con delle pere oppure fare un mix. Inoltre potete sostituire l’uvetta con dei cranberry o mirtilli rossi disidratati.