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Ingredienti (per 4 persone)

• 400g di riso Carnaroli
• 600g di zucca
• 1 cipolla
• 1 lt di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 30g (circa 3 cucchiai) di olio extravergine d’oliva
• 10g di burro o olio extravergine di’oliva
• 2 foglie di salvia (facoltative)
• 1 pizzico di sale
• pepe q,b.

IL CONSIGLIO DI EAT
Un piatto tipico della tradizione lombarda con la zucca
poco calorica e ricca in carotenoidi, preziosi antiossidanti
che aiutano a produrre la vitamina A.

Procedimento

Pulire la zucca privandola dei semi e della buccia e tagliarla a cubetti.

Mettere a rosolare in un tegame la cipolla finemente tritata con l’olio, unire il riso e farlo tostare per 5′ minuti, mescolando continuamente.

Bagnare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere la zucca e un mestolo di brodo e proseguire la cottura del risotto, aggiungendo a mano a mano il brodo caldo, per almeno 20′ minuti.

Aggiustare di sale.

A cottura ultimata mantecare con il burro o un cucchiaio di olio mescolando bene.

Completare con 2 foglie di salvia, finemente tritate, mescolare e servire ben caldo con pepe macinato.

Servire.