Ingredienti

• 250g di farina di segale
• 250g di miele di castagno
• 175ml di acqua
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• misto spezie per Pain d’épice:
  • 2 cucchiaini colmi di cannella in polvere
  • una puntina di un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • una puntina di un cucchiaino di zenzero in polvere
  • una puntina di un cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 1 fiore di anice stellato pestato finemente
    oppure
  • 10g di miscela per Pain d’épice pronta

• 1 pizzico di sale

Preparazione

Scaldare il forno a 180 °C. Grattare la scorza dell’arancio e mettere da parte.

Spremere l’arancia e scaldare 175ml in un pentolino, appena comincia a fremere unire lo sciroppo, l’olio ed il sale mescolando bene per sciogliere tutto.

In una ciotola grande mescolare la farina di segale, le feste dell’arancia, il bicarbonato di sodio ed aggiungere il succo/olio//sciroppo e mescolare finché non è omogeneo (usare una frusta a mano o le fruste elettriche o la planetaria, non usare un frullatore ad immersione).

Unire i ribes secchi e versare il composto ottenuto in una teglia antiaderente (meglio se da plum-cake) precedentemente oliata con un pennello.

Abbassare il forno a 150°C ed infornare per 50′ minuti.

Sfornarlo e dopo 10′ minuti sformarlo ed avvolgerlo nella carta argentata in modo da mantenere morbidezza e umidità.

Aspettare il giorno successivo per assaggiarlo affinché gli aromi saranno ancora più intensi.