Ingredienti

• 300g di farina integrale (o 150g farina “0” + 150g farina di segale)
• 75g di zucchero di canna scuro (Dulcita o Muscovado)
• 300g di zucca (2 o 3 fette)
• 125g di miele
• 125gr di yogurt magro (o latte)
• 70g di burro
• 2 uova
• scorza di 1 arancia non trattata essiccata o grattugiata fresca (zeste o zeste essiccate)
• misto spezie per Pain d’épice:
  • 2 cucchiaini colmi di cannella in polvere
  • una puntina di un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • una puntina di un cucchiaino di zenzero in polvere
  • una puntina di un cucchiaino di noce moscata in polvere
  • i semini tritati di 1 bacca di cardamomo
  • 1 fiore di anice stellato pestato finemente
    oppure
  • 1 cucchiaio colmo di miscela per Pain d’épice pronta
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Fate sciogliere il burro con lo zucchero e il miele e lasciate intiepidire. Infornate la zucca con tutta la buccia per 20-30′ minuti a 169°C, dopodiché eliminare la buccia e con un frullatore ad immersione renderla in poltiglia.

Mettete in una grande ciotola le farine, le spezie, il lievito, le zeste dell’arancia, il sale e mescolate “a secco” poi aggiungete la zucca al composto burro/miele/ecc. intiepidito, le uova leggermente sbattute e lo yogurt (potete usare la planetaria a velocità media).

Versare il composto in uno stampo antiaderente da plum-cake ed infornare a 180°C per circa 35′ minuti.

Lasciare raffreddare, sformare, coprire con un panno e lasciar riposare in frigorifero per 6-8 ore.

Dopo il riposo è pronto per essere affettato e mangiato.