Directions
Ingredienti (per due pizze da circa 500g*)
- 500g di farina “0”
- 100g di zucchero di canna tipo Demerara
- 1 uovo + 1 tuorlo (conservate l’albume per la preparazione della glassa/fiocca)
- 100g di burro morbido o 80ml di olio
- 30g di arancia candita
- 30g di cedro candito
- 30g di ciliegie candite
- 60g di uvetta
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 bacca di vaniglia
- 1bustina di aroma Saporita (o spezie per Lebkuken o 10g di mix di spezie: cannella, noce moscata, pepe, chiodi di garofano in polvere)
- 80ml di latte
- 70ml di Varnelli (liquore d’anice)
- buccia grattata di mezzo limone non trattato
- buccia grattata di mezza arancia non trattata
- 1pizzico di sale
per la glassa (fiocca)
- 150g di zucchero a velo
- 1 albume
- mompariglia/zuccherini colorati q.b.
* potete usare gli stampi da panettone in metallo o quelle in carta usa e getta.
Preparazione
Nella planetaria munita di gancio mettere il lievito sbriciolato con latte tiepido (max 37°) lo zucchero, le uova e fate andare per una trentina di secondi. Ora unite i liquori, subito sopra la farina, le scorze degli agrumi e azionate nuovamente la macchina ed impastate.
Passati 10′ minuti unite il burro ammorbidito ed il sale e continuate a lavorare a velocità medio/alta fino ad ottenere una consistenza morbida, liscia e setosa.
Coprire la ciotola con un coperchio e riporre poi nel frigorifero per tutta la notte.
Il mattino seguente, riprendere l’impasto senza rilavorarlo (anche se si sgonfia) farne 2 palle e sistemarle nelle forme usa-e-getta di carta (potete usare anche quelle in alluminio ma oliate con un pennello).
Passare la superficie con le dita inumidite e mettere di nuovo a lievitare in forno spento nel ripiano basso, con la luce accesa per 2 ore circa (il volume deve essere almeno raddoppiato se non triplicato).
A lievitazione terminata accendere il forno in modalità statica a 180°C gradi, appena raggiunta la temperatura abbassare a 170°C gradi.
Cuocere le 2 pizze per 50’minuti circa (se diventassero troppo colorite copritele con dell’alluminio ed abbassate a 160°C gradi).
Sfornatele e lasciare raffreddare infilzando ognuno con un ferro da calza appoggiando/incastrando quest’ultimo per esempio nello sportello semiaperto di un pensile, in modo che le pizze restino ad asciugare appesa a testa in giù per 6 ore.
Se non avete tutto questo tempo fate raffreddare completamente le pizze su una gratella per dolci e mentre si raffreddano preparare la glassa.
Preparazione della glassa e decorazione
Prima di tutto è molto importante setacciare lo zucchero a velo in modo che si otterrà una glassa uniforme.
Mettere in una ciotola in vetro con il manico di un cucchiaio di legno incastrato, su un bagno-maria lo zucchero a velo mischiato all’albume insieme a pochissima acqua bollente e il succo di limone poco alla volta e con una frustina fino a che non ottenete la consistenza dello yogurt normale.
Quando la torta si sarà completamente raffreddata, ricoprire la superficie con la glassa e rifinirla con la mompariglia (i confettini colorati).
