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Ingredienti (per 2 pizze da 1kg circa)

• 500g di farina “0”
• 500g di farina Manitoba
• 700g di zucchero di canna Demerara
• 300g di ricotta
• 5 uova
• 25g di lievito di birra fresco
• 1/2 bicchiere di latte
• 100g di cioccolato fondente in scaglie (facoltativo)
• 300ml tra Vermouth, Rum, Alchermes e Sambuca
• 10g di cannella
• 50g di semi di anice (fatti macerare in 1 bicchiere di vino rosso o Vermouth o Marsala per 1 giorno)
• 1 pizzico di sale

per spennelare

• 1 uov0
• 1 cucchiaio d’acqua

Preparazione

Lavorate le uova con lo zucchero, poi aggiungete anche la ricotta precedentemente passata al Minipimer ed i semi dia anice.

Aggiungete il burro ammorbidire all’impasto, poi unite anche il lievito sbriciolato e fatto sciogliere nel latte e la farina setacciata.

Trasferite l’impasto nei 2 stampi e lasciateli lievitare nel forno spento co la lucetta accesa per  circa 3 ore.

Riprendere le 2 pizze dal forno, accenderlo a 180°C, spennellate la superficie delle pizze con uovo ed acqua sbattuti e raggiunta la temperatura infornate e cuocete a 180°C gradi per circa un’ora (fare la prova stecchino).

Lasciare raffreddare le pizze per 3 ore su di una gratella poi chiuderle in sacchetti freezer grandi.