Ingredienti  (per 18 biscotti – cutter da 7cm)

• 270g di mandorle con la pelle tritate
• 250g di zucchero di canna Demerara fino bianco + 10g in più per spolverare
• 40g di zucchero a velo setacciato
• 40 g di cacao amaro
• 2 albumi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• la buccia grattugiata di 1 arancia non trattata
• 1 e ½ cucchiaino di 5 spezie cinesi*
• ¼ di cucchiaino di sale

*la “Chinese 5-Spice mix” ormai si trova abbastanza comunemente (Naturasì, supermercati forniti, online). E’ una miscela di spezie macinate che racchiude cannella, chiodi di garofano, anice stellato, semi di finocchio e pepe nero.

Preparazione

Prima di tutto:
– tirate fuori le uova dal frigorifero
– accendete il forno a 180°C
– preparate e pesate tutti gli altri ingredienti
– preparate le attrezzature che vi serviranno…

Mettere le mandorle (precedentemente tostate inter 5′ in un padellino “a secco” cioè senza aggiungere nulla), lo zucchero semolato, lo zucchero a velo, il cacao in polvere, la scorza d’arancia, la Chinese 5-Spice e il sale nella ciotola di una planetaria con il gancio per impastare.

Mescolare a velocità media fino a quando non è combinato il tutto. Con il mixer ancora funzionante, aggiungere gli albumi e la vaniglia e continuare a impastare per 1–2 minuti o comunque fino a quando l’impasto non si sarà raccolto in una palla.

Versare l’impasto sul piano di lavoro e raccoglierlo per formare un disco alto circa 3 cm e mettere in frigorifero impacchettato in un foglio di carta-forno a riposare per circa un’ora.

Riprendete il panetto aprite e con un altro foglio di carta-forno messo sopra stenderlo allo spessore di  ½ cm. Con un tagliapasta a forma di stella di 7 cm di larghezza (o il tagliapasta che preferite utilizzare), ritagliare le forme e disporle in una grande teglia sul foglio di carta-forno utilizzato prima sopra.

Riunite gli scarti e stendeteli di nuovo fino ad esaurimento dell’impasto, quindi spolverare con lo di zucchero semolato

Spolverizzare ogni biscotto con zucchero semolato  e cuocere in forno preriscaldato a 180°C gradi per 12′ minuti, finchè la base sarà leggermente croccante ed il centro ancora morbido.

Sfornare e portare il foglio di carta-forno con i biscotti su una superficie fredda tipo il piano di lavoro per 5′ minuti poi staccare i biscotti e metterli a raffreddare totalmente ed asciugare su una gratella almeno per mezz’ora.