Procedimento

per i bigoli

In una ciotola, setacciate la/le farine fatene una montagnosa con una fossetta al centro e in questa fossetta mettete il pizzico di sale, le uova, (se fate la seconda versione anche i 2 cucchiai di olio ed il bicchiere d’acqua – non deve essere usato tutto per forza… mettetelo “a filo”). Prendendo la farina dai lati tutt’intorno coprite la buchetta nel centro ed amalgamate fin quando il composto sarà abbastanza asciutto e gestibile.

Trasferite l’impasto su una spianatoia e continuate ad impastare fino ad ottenere unimpasto liscio ed sodo, formateci un panetto, mettetelo sul piano leggermente infarinato, prendete la ciotola di prima rivoltatela e copriteci il panetto che deve riposare per mezz’ora.

Passato mezz’ora l’impasto è pronto per essere trasformato nei bigoli con l’apposita trafila o torchio

Per evitare che questi ultimi si attacchino tra di loro, distribuiteli su un vassoio infarinato (meglio se con la semola)

per la salsa

Innanzitutto realizzate il soffritto: partite dallo sbucciare le cipolle e tagliarle finemente e mettetele in un tegame in cui avrete scaldato 1 cucchiaio d’olio, fatele appassire a fuoco basso per qualche minuto.

Quando le cipolle saranno diventate trasparenti, unite anche le acciughe e fatele sciogliere completamente, aggiungendo acqua nel caso il tutto dovesse asciugarsi troppo.

Mescolate di tanto in tanto, salate e pepate, considerando che le acciughe sono molto saporite.

Ora non resta che cuocere la pasta e condirla.

Scaldate una pentola con dell’acqua e una volta a bollore versate i bigoli ben scrollati dalla farina/semola.

Dopo un paio di minuti che avete buttato la pasta prendete una tazza di acqua di cottura e tenetela da parte.

Scolate la pasta, leggermente al dente, rimettetela nella pentola ed aggiungete la salsa di acciughe e cipolle ed il prezzemolo: continuate la cottura aggiungendo al bisogno un poco dell’acqua di cottura messa da parte, mescolando il tutto così che i bigoli prendano bene il sugo (se necessario aggiungete ancora acqua).