Ingredienti per 400g di impasto

• 200g di farina “0”
• 100g di semola di grano duro
• 60g di burro
• 150ml d’acqua frizzante ghiacciata
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Mescolate le due farine insieme a una presa di sale all’interno di un robot o di una planetaria per qualche secondo.

Unite il burro a cubetti freddo e l’acqua necessaria per ottenere un impasto consistente ma abbastanza morbido e non appiccicoso azionando ancora la macchina per 5 minuti.

Date all’impasto la forma di un disco alto 3 o 4 centimetri, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora.

Quando lo riprendete mettetelo tra 2 fogli di carta-forno, spianatelo ad uno spessore di 4/5cm e usatelo come desiderate.