*tipico dell’Europa Centrale si può sostituire con un misto macinato di cannella, chiodi di garofano, zenzero, pepe nero, noce moscata, coriandolo semi, pimento, anice semi, anice stellato.

Preparazione

Mettete a sciogliere il miele a bagnomaria con il burro. Spegnete e fate intiepidire.

In un recipiente mescolate le uova con lo zucchero (a mano non con le fruste elettriche) ed aggiungete il miele/burro intiepidito.

Mescolate la farina setacciata,  il bicarbonato, le spezie ed il cacao ed aggiungete il liquido zucchero/uova ed impastate fino ad ottenere una pasta abbastanza densa, liscia (al bisogno potete aggiungere un poco di farina).

Raccogliete l’impasto in un disco alto 4 o 5cm e avvolgetelo nella pellicola, mettete in frigorifero e fate riposare per minimo 24 ore (max 3gg).

Togliete impasto dal frigorifero e riportatelo a temperatura ambiente; ora mettete il disco tra due fogli di carta-forno e stendetelo allo spessore di 4mm circa.

Ritagliate le forme desiderate.

Fate scivolare il tutto su di una teglia togliete delicatamente il foglio superiore.

Se volete usarli per decorare l’albero e quindi appenderli, fate un foro con uno stuzzicadenti (ripassatelo non appena sfornate i biscotti, a volte si chiude).

Prima di infornare, preprate la soluzione per spennellare (darà un bell’aspetto ai vostri biscotti).

Soluzione

• • • 1 tuorlo
    • 0,3 dl di acqua
    • 1 cucchiaino colmo di cacao
    • 1 cucchiaino di zucchero

Sbattete il tutto insieme e passate il liquido attraverso a un collino.
Attenzione, quando si spennella, girate sempre perché sul fondo si deposita il cacao.

Cuocete a 180° da 5-12′ minuti (il tempo dipende dallo spessore, attenzione perchè si bruciano facilmente).

Quando i biscotti cominciano a profumare e a dorarsi, spennellateli con la soluzione all’uovo e continuate la cottura ancora per un paio di minuti.

Lasciate raffreddare i biscotti su una griglia, poi lasciate passare almeno 24 ore prima di decorarli con la glassa.

Glassa di albume

• • • 1 albume di crica 30g
    • 180g di zucchero a velo (settacciare bene)
    • succo di limone o acqua calda per diluire

Montate il bianco a velocità bassa con lo zucchero. Alla fine diluite a piacere con qualche goccia di succo di limone o di acqua.  Coprite la massa non utilizzata con un cannovaccio bagnato perché la superficie non asciughi.
La glassa è densa a sufficienza se facendo un puntino con uno stuzzicadenti rimane la forma e non cola.

Usate la glassa così ottenuta per decorare i biscotti e fate asciugare bene prima di sovrapporli.

Nota: questi biscotti si mantengono per alcuni mesi dentro una scatola di latta.