Per la base della crostata morbida:

Sbattete con le fruste elettriche o nella planetaria lo zucchero con le uova, il sale, la buccia grattata del limone e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio, aggiungete il burro fuso e continuate a sbattere a velocità minima finché non risulta omogeneo.

Ora aggiungete gradatamente al composto la farina e il lievito setacciati insieme e poco per volta il latte.

Mescolate per bene il tutto e versate nello stampo antiaderente oliato con un pennello.

Cuocete in forno già caldo a 170° gradi per circa 30′ minuti, fate comunque la prova stecchino.

Una volta cotta capovolgetela e mettete su di una gratella, dopo 15′ minuti sformatela e fatela raffreddare sempre capovolta e sempre sulla gratella.

Per la bagna al limoncello:

In un pentolino fate bollire acqua e limoncello dando qualche girata per circa 3′ minuti, spegnere e far raffreddare.

Per la crema al mascarpone:

In una larga ciotola inserite il mascarpone , la panna fresca e i cucchiai di zucchero a velo. Con le fruste montate fino ad avere una crema soffice, soda e liscia.

Assemblaggio:

Con uno stuzzicadenti fate dei fori, in modo  che la bagna riesca a penetrare fino alla base e con un cucchiaio bagnate il dolce fin quando non risulterà morbido (è possibile che ne avanzi).

Mettete la spuma di ricotta in un sac-a-poche con bocchetta media tonda liscia.

Fate dei cerchi concentrici su tutta la parte centrale affossata in modo da coprire tutto e poi livellatela con una spatola, posizionate le fragole mondate intere qua e là poi sempre con la sac-a-poche fare dei ciuffetti a riempire.

Infine decorate con le foglioline di menta fresca.