Queste 2 glasse sono sconsigliate per ricoprire dei biscotti perché la loro particolarità è di rimanere morbide e umide, quindi non adatte.
a. Glassa al cacao
Per ricoprire una torta al cioccolato, decorata con dei riccioli fatti con un pela-patate.
Ingredienti
90g+90g di latte
40 gr di cacao
90 gr di zucchero
30 gr di amido di riso
50ml di acqua
25g di zucchero
Preparazione
Sciogliere l’amido in metà del latte freddo.
A secco mischiare il cacao setacciato e lo zucchero e sciogliere tutto nell’altra metà del latte a temperatura ambiente e mescolare.
Unire i 2 composti e scaldare sul fuoco facendo addensare girando come per la cioccolata da bere ma molto più densa.
In un altro pentolino fare uno sciroppo mescolando i 50ml di acqua con i 25g di zucchero scaldandoli sul fuoco, farlo raffreddare ed unirlo alla crema di cioccolato per ottenere un composto fluido ma denso.
Versare sul dolce.
b. Glassa al cioccolato
Qui la glassa al cioccolato è stata usata su una piccola ciambella alle noci.
Ingredienti
100g di cioccolato fondente
80g di burro
10g di miele chiaro
Preparazione
Sciogliere in un pentolino dal fondo spesso il cioccolato a pezzetti, il burro cubettato ed il miele.
Lasciate raffreddare leggermente e versare sul Bundt.
