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Ingredienti

• 1/2 kg di manzo e/o vitello macinato
• 300g di pollo macinato
• 500g di sedano
• 500g di carote
• 300g di cipolle
• 1 kg sale grosso integrale
• ½ bicchiere di marsala secco
• 2 foglie di alloro
• bacche di ginepro
• 500cc di acqua

Preparazione

Versare l’acqua e il sale in una pentola di capienza adeguata, aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati a tocchetti ed il marsala, mettere sul fuoco basso.

Mescolare molto spesso.

Cuocere per 1 ora e mezza o fino a che le verdure non si sono spappolate.

Frullare con un frullatore ad immersione per almeno 3 minuti, dopodiché invasare in barattolini di vetro e conservare in frigorifero.

Un cucchiaio scarso equivale ad un cubetto di dado industriale.

IMPORTANTE: tutti gli ingredienti (verdure e carni, possibilmente anche il Marsala) devono essere rigorosamente biologici.