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Glassaggio al cacao

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Glassaggio al cacao

della chef maura pismataro

Caratteristiche:
  • Extra: personaggi
  • Extra: tecniche
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Ingredienti

  • 300g di zucchero di canna Demerara
  • 100g di cacao amaro in polvere
  • 240ml d’acqua
  • 200ml di panna fresca
  • 15g di gelatina in fogli

 

Preparazione

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina come indicato sulla confezione.


Cuocere tutti gli altri ingredienti insieme a fuoco dolce fino ad arrivare a 100° gradi.


Togliere dal fuoco ed unire uno alla volta girando i fogli di gelatina ammollati e ben strizzati (consigliamo una passata con un frullatore ad immersione per distribuire bene la gelatina).


Lasciar raffreddare fino ad ottenere la giusta consistenza, fluida ma non troppo colante, per coprire il dolce.


Mettere in frigorifero la torta per far solidificare la glassa.


Nota: se la glassa avanza, conservatela in frigorifero e prima di usarla fatela sciogliere lentamente nel microonde.

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