Procedimento

Tagliamo a dadini il burro freddo e mettiamolo in frezzer.

Per prima cosa prepariamo la pasta frolla:
su una spianatoia disponiamo la farina a fontana, vi versiamo al centro lo zucchero e i due tuorli. Aromatizziamo con la scorza grattugiata di 1/2 limone e aggiungiamo un pizzico di sale.

Lavoriamo il tutto velocemente con le dita. Uniamo successivamente il burro e iniziamo ad impastare in modo energico fino a formare un panetto che ricopriamo con la pellicola trasparente e che lasciamo riposare in frigorifero per circa 40′ minuti.

Trascorso il tempo necessario riprendiamo la pasta frolla e la stendiamo con il mattarello ad uno spessore di circa 4-5 millimetri.

Con delle formine di Halloween tagliamo i nostri biscotti: ricompattiamo la pasta avanzata dai ritagli e la stendiamo nuovamente per ricavare altri biscotti fino ad esaurimento dell’impasto. Cuociamo per circa 10-12 minuti in forno già caldo a 180° fino a quando la superficie inizierà ad essere dorata.

Nel frattempo prepariamo la glassa

In una boule uniamo gli albumi con il succo di limone ed iniziamo a montare con una frustino o con 2 forchette messe a ventaglio finché non fanno delle bolle a questo punto aggiungiamo lo zucchero a velo.

Mescoliamo fino ad ottenere un composto non molto gonfio, omogeneo e bianco.

per glasse colorate

Dividiamo la glassa in più recipienti, a seconda di quanti colori vogliamo preparare, e aggiungiamo un pò di colorante alimentare, fino ad ottenere la tonalità desiderata.
Con la sac-à-poche o con il dorso di un cucchiaino, decoriamo i nostri biscotti a piacere poi lasciamoli asciugare qualche minuto.