- 300g di zucchero di canna Demerara
- 100g di cacao amaro in polvere
- 240ml d’acqua
- 200ml di panna fresca
- 15g di gelatina in fogli
Preparazione
Montate a spuma il burro con 70g di zucchero ed incorporatevi un uovo intero ed i tuorli di 4 uova, continuando a mescolare delicatamente.
Montate a neve i 4 albumi, aggiungendo a poco a poco lo zucchero restante.
Unite subito al composto di uova/burro precedentemente montato il cioccolato, gli albumi, la farina, le mandorle tritate mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
Una volta che il composto risulta omogeneo ed è ancora gonfio versate in uno stampo a cerniera antiaderente oliato con un pennello.
Farcitela di marmellata di albicocche, ricomponete la torta nella sua forma originaria, quindi spalmatela con un sottile strato di marmellata di albicocche passata con un frullatore ad immersione aggiungendo un cucchiaino d’acqua.
Ora preparate il glassaggio: mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina come indicato sulla confezione.
Cuocere tutti gli altri ingredienti insieme a fuoco dolce fino ad arrivare a 100 gradi.
Togliere dal fuoco ed unire uno alla volta girando i fogli di gelatina ammollati e ben strizzati (consigliamo una passata con un frullatore ad immersione per distribuire bene la gelatina).
Lasciar raffreddare fino ad ottenere la giusta consistenza, fluida ma non troppo colante, per coprire il dolce.
Ricoprite completamente versando piano piano al centro ed aspettando che copra tutto il dolce (potete aiutare questa operazione solo inclinando il piatto ma senza usare utensili di alcun genere che lascerebbero segno).
Mettere in frigorifero la torta per far solidificare la glassa.
Se avanzasse della glassa potete riporla in frigorifero ed al momento di un altro uso scioglierla dolcemente al microonde.
