• 100g di farina “0”
• 40g di fecola di patate
• 120g di zucchero di canna
• 40g di cacao
• 4 uova
• 1 cucchiaino di miele (acacia o 1000fiori)
• 1 pizzico di sale

• 250g di ricotta
• 100g di cioccolato fondente
• 35g di cacao
• 50g zucchero a velo
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 2 cucchiai di acqua bollente

Procedimento

Per le 2 torte Maddalene:

In una ciotola versare lo zucchero, il sale, un uovo ed il cucchiaino di miele, lavorate con una frusta aggiungendo gradatamente le altre tre uova sbattute.

Montate il tutto fino a che non sia bello gonfio e smettete d montarlo quando, prendendone un po’ tra le dita e allargandole si formerà una specie di “filo”.

Stacciate insieme la farina, la fecola ed il cacao ed unite con cura al composto di uova a cucchiaiate.

Amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto, facendo molta attenzione a non smontare il composto (non c’è lievito, quindi è importantissimo).

Infornare per 30’-40′ a 180° (valutate secondo il vostro forno).

Per la crema:

Nel bicchiere del minipimer mettete il caffè solubile e versateci sopra l’acqua bollente, poi unite il cacao e la zucchero a velo, il cioccolato fuso ed infine sopra a tutto la ricotta.

Frullate finché il composto non risulta omogeneo e liscio.

Tenete in frigorifero fino all’utilizzo.

Nota: se necessario unite ancora un cucchiaio d’acqua (dipende tutto dalla ricotta scelta).

Assemblaggio:

Prendere 1 maddalena (se è venuta a cupola pareggiatela e con la parte tolta fare delle briciole fini che terrete da parte) dividere a metà e mettere da parte. Prendere l’altra maddalena, tagliare a metà anche questa e togliere l’eventuale parte a cupola e fare come per l’altra (briciole da parte).

Avrete 4 dischi, prendete il più irregolare (rotto, fino o storto) e con le mani frantumatelo facendo delle briciole che terrete da parte con le altre.

Rimarranno 3 dichi che farcirete con la crema e tenendone da parte un poco per pennellare la superficie ed i fianchi (servirà come collante per far aderire tutte le briciole tenute da parte).

Ora con cura ricoprite tutta la torta, fianchi compresi, con le briciole tenute da parte.