Directions
Ingredienti
x 2 torte distinte da sovrappore:
- 250g farina “0”
- 50g zucchero di canna
- 100g burro morbido
- 4 uova
- 60g cacao amaro in polvere
- 50ml di Cointreau
- 160ml di latte
- buccia grattugiata di 1 arancia non trattata
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
Ripieno di panna, ricotta e lamponi
- 250g di ricotta
- 200 ml di panna fresca liquida
- 60g di zucchero a velo
- 2 cestini di lamponi (circa 80g cad.)
- 1 arancia non trattata
Per decorare
Glassa di cacao:
- 75g di cacao
- 40g di zucchero
- 100ml di panna
- 100ml di latte
+
- 1 cestino di lamponi (circa 80g)
Per accompagnare
- 200ml di panna
- 250g di ricotta
- 50ml di Cointreau
Preparazione di ciascuna delle 2 torte
Montare a lungo le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e con il pizzico di sale, quando sono gonfie e spumose ed hanno triplicato il loro volume, unire a filo, continuando a montare, il burro liquefatto, unire poi il cacao, la farina ed il lievito precedentemente setacciati insieme, poi le seste d’arancia, il latte e il liquore.
Mescolare con molta dolcezza, dal basso verso l’alto e riempire una teglia (meglio se a cerniera) precedentemente oliata e infarinata.
Cuocere a 180° per 20/30 minuti.
Una volta fredda, sformare e far asciugare su di una gratella.
Preparazione del ripieno
Innanzi tutto far raffreddare nel congelatore sia la ciotola della planetaria che la frusta altrimenti il tutto non monterà bene.
Sbattere i 250g di ricotta per qualche minuto in una planetaria con la frusta a filo poi aggiungere a pioggia i 60g di zucchero a velo e le zeste del limone, continuando a sbattere.
Per finire, unire a filo 200 ml di panna fresca da montare freddissima e montare fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
Unire i lamponi mescolando dal basso verso l’alto (si devono rompere solo un pochino).
Assemblaggio
Fare una cioccolata calda molto densa unendo a “secco” prima il cacao con lo zucchero e far raffreddare.
Dopo aver sovrapposto e riempito del ripieno alla ricotta, panna e lamponi le due torte rigirando quella superiore in modo da avere una superficie liscia senza gobbe o imperfezioni ricoprire il dolce così assemblato aiutandovi con in pennello e dopo averlo messo su una gratella per le eventuali colature della glassa.
Far raffreddare in frigorifero.
Dopo 1 ora circa riprendere il dolce, metterlo sul piatto di portata e decorare con il cestino di lamponi rimasto. Accompagnare con panna con Cointreau semimontata con un frullatore ad immersione.