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Torta cioccolato e lamponi al profumo d’arancia

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Torta cioccolato e lamponi al profumo d’arancia

Caratteristiche:
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  • Media

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Ingredienti

x 2 torte distinte da sovrappore:

  • 250g farina “0”
  • 50g zucchero di canna
  • 100g burro morbido
  • 4 uova
  • 60g cacao amaro in polvere
  • 50ml di Cointreau
  • 160ml di latte
  • buccia grattugiata di 1 arancia non trattata
  • 1 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale

 

Ripieno di panna, ricotta e lamponi

  • 250 g di ricotta
  • 200 ml di panna fresca liquida
  • 60 g di zucchero a velo
  • 2 cestini di lamponi (circa 80g cad.)
  • 1 arancia non trattata

 

Per decorare

Glassa di cacao:

  • 75g di cacao
  • 40g di zucchero
  • 100ml di panna
  • 100ml di latte

+

  • 1 cestino di lamponi (circa 80g)

 

Per accompagnare

  • 200ml di panna
  • 250g di ricotta
  • 50ml di Cointreau

 

Preparazione di ciascuna delle 2 torte

Montare a lungo le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e con il pizzico di sale, quando sono gonfie e spumose ed hanno triplicato il loro volume, unire a filo, continuando a montare, il burro liquefatto, unire poi il cacao, la farina ed il lievito precedentemente setacciati insieme, poi le seste d’arancia, il latte e il liquore.


Mescolare con molta dolcezza, dal basso verso l’alto e riempire una teglia (meglio se a cerniera) precedentemente oliata e infarinata.


Cuocere a 180° per 20/30 minuti.


Una volta fredda, sformare e far asciugare su di una gratella.

 

Preparazione del ripieno

Innanzi tutto far raffreddare nel congelatore sia la ciotola della planetaria che la frusta altrimenti il tutto non monterà bene.


Sbattere i 250g di ricotta per qualche minuto in una planetaria con la frusta a filo poi aggiungere a pioggia i 60g di zucchero a velo e le zeste del limone, continuando a sbattere.


Per finire, unire a filo 200 ml di panna fresca da montare freddissima e montare fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.


Unire i lamponi mescolando dal basso verso l’alto (si devono rompere solo un pochino).

 

Assemblaggio

Fare una cioccolata calda molto densa unendo a “secco” prima il cacao con lo zucchero e far raffreddare.


Dopo aver sovrapposto e riempito del ripieno alla ricotta, panna e lamponi le due torte rigirando quella superiore in modo da avere una superficie liscia senza gobbe o imperfezioni ricoprire il dolce così assemblato aiutandovi con in pennello e dopo averlo messo su una gratella per le eventuali colature della glassa.


Far raffreddare in frigorifero.


Dopo 1 ora circa riprendere il dolce, metterlo sul piatto di portata e decorare con il cestino di lamponi rimasto. Accompagnare con panna con Cointreau semimontata con un frullatore ad immersione.

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