Preparazione

Cuocete le patate dolci a vapore (circa 30 minuti), sbucciatele e schiacciatele .

Aggiungere l’olio, il Rum, l’estratto di vaniglia, l’uovo e mescolare con cura.

Aggiungete in un altro contenitore lo zucchero, la farina e mescolate, poi unite al composto a poco a poco continuando a mescolare (se il composto fosse troppo duro aggiungere un cucchiaio di acqua).

Mettete in una teglia antiaderente (27 cm) e cuocere 35-40′ minuti a 185-195°C (a seconda del forno).

Lasciate raffreddare e servire.

Spolverare con lo zucchero a velo.

P.S. E’ perfetta con una pallina di gelato di yogurt, con un coulis di frutti rossi o semplicemente accompagnata da una macedonia di frutta.