Directions
- 250g di farina “0”
- 250g di farina Manitoba
- 150g di zucchero di canna
- 100g di burro o olio extravergine di oliva
- 4 uova
- 150g d’acqua
- 25g di lievito di birra
- la buccia grattugiata di un limone biologica
- la buccia grattugiata di 1 arancia biologica
- la punta di un cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di semini di anice (facoltativi)
- un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
- 1 bicchierino di anice
- 1 pizzico di sale
per la finitura
- zucchero semolato
- acqua
- mompariglia (perline colorate)
Preparazione
Un paio d’ore prima di cominciare tirare fuori il burro dal frigorifero e riunire tutti gli aromi in un bicchiere.
Nella ciotola della planetaria con la foglia montata ed a velocità minima sciogliere il lievito sbriciolato nell’acqua mescolandolo per un 30 secondi, poi aggiungere uova e zucchero un po’ per volta, la farina, il bicchierino con gli aromi ed infine il burro morbido un pezzettino per volta ed amalgamare tutto dapprima a velocità minima e poi aumentando via via fino a media (l’impasto sarà molto morbido e prima di “incordarsi” dovrà essere lavorato a lungo con la planetaria o in una ciotola a mano).
Fatto l’impasto deve lievitare per 2 ore fino al raddoppiare o triplicare il suo volume: mettetelo in una ciotola capiente, coperta da un grande coperchio e mettere nel forno spento.
Al termine della lievitazione, bagnare le mani, dividere a metà l’impasto e metterlo nei 2 stampi: la parte liscia deve andare verso l’alto così lievitando formerà una cupola tonda e liscia, con le mani bagnate passare sulla superficie.
Ora lasciare lievitare, sempre coperte, e sempre nel forno, fin quando non raggiungono il bordo degli stampi (circa 3 ore).
Finita la seconda lievitazione è il momento di infornare. Accendere il forno a 180°C gradi, quando avrà raggiunto la temperatura impostata, aprite la porta leggermente e dopo qualche minuto infornate le 2 pizze, versando sul fondo del forno un bicchiere d’acqua, questa a contatto con la parete bollente formerà il vapore*, chiudere immediatamente e cuocere per 35′ minuti senza mai aprire lo sportello.
Prima di sfornare fare la “prova stuzzicadenti”.
Una volta sfornate le 2 pizze, prepara la glassa all’acqua:
mettere due parti di zucchero e una parte d’acqua in un pentolino, portare a bollore e poi lasciare sobbollire a fuoco basso per qualche minuto. Una volta che si sarà raffreddato con l’aiuto di un pennello glassare la superficie della torta e poi cospargere con i confettini colorati.
Farla raffreddare completamente e poi metterle in sacchetti di cellophan sia per conservarla (almeno 2 settimane) che per regalarla.
Tagliarla solo quando si sarà completamente raffreddata.
Se chiusa in sacchetti di cellophane si conserva almeno per 2 settimane.
*operazione chiamata “colpo di vapore/Cathy Chalck”che consente a tutti i lievitati di crescere di più.