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Pasta sfoglia vegana e light

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Pasta sfoglia vegana e light

Caratteristiche:
  • Extra: salute
  • Light
  • Vegana
  • Vegetariana
  • Media

Indicazioni

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Ingredienti*

  • 200g di farina “0” (oppure 100g farina “0” e 100g farina integrale)
  • 125ml di yogurt di soia bianco o “silk” tofu
  • 45ml di olio di semi di girasole o olio extravergine d’oliva
  • acqua fredda gelata q.b.
  • un pizzico di sale

3 pieghe a libro come lo schema (la prima doppia).

Schema della “piega a 4” o “a libro”

 

Preparazione

Mettere su di una bilancia elettronica il bicchiere di un robot e pesate via via la farina, lo yogurt e l’acqua premendo la tara ogni volta ed infine aggiungete il pizzico di sale.


Mettete il bicchiere nel freezer per 10′ minuti, riprendetelo e azionatelo ad intermittenza fino all’ottenimento di un composto tipo sabbia bagnata. Rivoltate il contenuto in una ciotola ed impastatelo velocemente per non scaldarlo e raccoglietelo in una palla.


Stendete la pasta con il mattarello e realizzate quattro “giri”, uno dopo l’altro: un giro consiste nello stendere la pasta in un rettangolo dallo spessore non troppo sottile e nel ripiegarla a libro.


Ripetete quindi l’operazione per quattro volte tirando la sfoglia in senso contrario alla piega data prima e ripiegandola nuovamente su se stessa in tre parti.


Fra un giro e l’altro, fate riposare la pasta in frigorifero per circa 10′ minuti.
Terminata questa operazione, stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di pochi millimetri e ritagliatela in base alla ricetta.


Per la cottura a parte i tempi che variano secondo il forno, la cosa da tenere presente è che la temperatura del forno deve essere intorno ai 200-210°C gradi.


* (in fotografia la sfoglia vegana usata per dei vol-au-vent vegani).

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