Directions
Ingredienti per uno stampo da 32 cm:
- 600g di farina 00 (nota CAM: farina “0”)
- 300ml di acqua
- 12g di lievito di birra
- 150g di strutto (nota CAM: o 100ml di olio extravergine d’oliva)
- 400g tra salame tipo napoli, prosciutto cotto e pancetta
- 400g tra provolino, provolone e fontina
- 70g di pecorino
- 4 uova
- sale e pepe
Preparazione
Disporre la farina a fontana su una spianatoia. Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina.
Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina.
Aggiungere man mano la sugna (Nota CAM: l’olio) facendola assorbire all’impasto (tenerne un po’ da parte per ungere lo stampo e per cospargere il tutto prima di infornarlo), aggiungere poco sale e una bella manciata di pepe.
Lavorare a lungo l’impasto in modo molto energico, aggiungendo man mano la sugna e il pecorino. Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e far lievitare l’impasto per 1 ora circa.
Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1 cm circa (lasciarne da parte un po’ di pasta per le striscioline delle uova).
Disporre su tutta la superficie della pasta il ripieno (gli affettati e i formaggi vanno tagliati a dadini), spolverizzare con il pecorino. Arrotolare con delicatezza il più strettamente possibile.
Ungere lo stampo da casatiello con abbondante strutto (Nota CAM: un poco d’olio distribuito con le mani o il pennello e possibilmente uno stampo antiaderente), disporvi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità. Farlo lievitare per tutta la notte (per velocizzare i tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto con un canovaccio).
Fare dei buchi ad intervalli regolari e disporvi dentro le uova lavate e asciugate.
Fermare le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte, quindi ungere il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie.
Infornare il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 160°C per un’oretta.
Lasciar intiepidire il casatiello, tagliare a fette e servire.
