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Ingredienti per circa 30 biscotti

• 250g di farina “0”
• 250g di farina di segale
• 2 uova
• 250g di miele
• 250g di zucchero di canna Demerara (oppure zucchero di cocco)
• 10g di bicarbonato di sodio
• misto spezie per Pain d’épice:
  • 2 cucchiaini colmi di cannella in polvere
  • 1/2  cucchiaino di cacao amaro in polvere
  • una puntina di un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • una puntina di un cucchiaino di zenzero in polvere
  • una puntina di un cucchiaino di noce moscata in polvere
  • i semini tritati di 1 bacca di cardamomo
  • 1 fiore di anice stellato pestato finemente
    oppure
  • 1 cucchiaio colmo di miscela per Pain d’épice Albert Ménès
• 1/2 bacca di vaniglia
• scorza di 1 arancia non trattata essiccata o grattugiata fresca
• 1 pizzico di sale

Per guarnire 

• glassa
• zuccherini

o

• mandorle in lamelle

Procedimento

Sbattere a bagnomaria le uova con lo zucchero.

Quando saranno montate, aggiungere il miele, le spezie e il bicarbonato.

Lavorare il composto sulla spianatoia assieme alla farina fino a ottenere un impasto non troppo morbido che raccoglierete in un disco alto circa 5cm e coperto da pellicola lo metterete in frigorifero per almeno 1 ora.

Dopo il riposo stendete la pasta e formate con uno stampino i biscotti a stella o altra forma.

Cuocere in forno a 180°C per circa 10′-15′ minuti.

Decorare con della glassa bianca… o altro, e zuccherini colorati… o altro.