Ingredienti

• 350g di anelletti*
• 250g di polpa di vitello tritata
• 200g di pisellini
• 7 dl di passata di pomodoro
• 1⁄2 cipolla
• 1 carota
• 1 cuore di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 5 o 6 foglie di basilico
• 50g di caciocavallo grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• vino bianco secco, q.b.
• sale, q.b.
• pepe, q.b.
• burro, q.b.
• zucchero, q.b.
• pangrattato, q.b.

*Gli anelletti sono un tipo di pasta secca a forma di anello, dello spessore simile a quella del bucatino, molto diffusa a Palermo (Sicilia), ma oggi reperibile quasi ovunque in Italia.

Preparazione:

Tritare finemente gli odori e appassirli in un tegame con un po’ d’olio e una noce di burro.

Bagnare con il vino e far evaporare, poi unire i pisellini e condire con sale, il pepe, un pizzico di zucchero e il basilico. Unire al tutto la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per 40′ minuti, aggiungendo eventualmente dell’acqua, se il sugo tirasse troppo.

Nel frattempo mettere a cuocere la pasta, scolarla al dente, unirla al formaggio grattato e disporla in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.

Versarci sopra il sugo, livellarlo, poi fare un altro strato di formaggio e di pangrattato; quindi cuocere a 220°C per 40′ minuti.