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Ingredienti

• 300g di farina “0”
• 150g di zucchero di canna
• 250g di ricotta
• 2 uova
• 400g di albicocche fresche (al limite sciroppate ben tamponate)
• 4 limoni non trattati
• 50cc di Limoncello (o succo di limone) 
• 1 bustina di lievito NON vanigliato
• 1 pizzico di sale

Per decorare

• zucchero a velo q.b.

Procedimento

Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e il pizzico di sale finché non triplicano il loro volume.

Setacciate o passate con il frullatore ad immersione la ricotta unitela al composto di uova con la frutta e mescolate bene insieme al limoncello/succo con delicatezza, dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto montato.

Sempre con questo movimento unite la farina setacciata con il lievito e la buccia grattata dei limoni (se il composto risultasse troppo duro – deve essere come lo yogurt – unite pochissima acqua).

Riempire una teglia quadrata (circa 30x30cm) oliata con un pezzetto di carta cucina, riempite la teglia e cuocete a 180° gradi per 45′ minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare per almeno mezz’ora, togliete dalla teglia e mettete su una gratella o rivoltatela per uniformare la sua umidità lasciandola così più che potete.

Decorate con lo zucchero a velo e tagliatela a quadretti 4x4cm o 5x5cm.

P.S. Il limone sta benissimo con molti altri frutti… provate altri accostamenti.