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 Ingredienti per circa 80 biscotti:

• 500g farina
• 50g zucchero
• 60g mandorle finemente tritate
• 200g burro freddo
• 6 cucchiai latte (o più)
• cucchiaino cannella in polvere
• pacchetto lievito per dolci
• 1 albume (facoltativo)
• 50 g mandorle a lamelle (facoltative)

Procedimento

Mettere in una grande ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, la cannella, le mandorle ed il burro morbido a pezzetti, fare un buco al centro e versarvi il latte.
Lavorare bene prima con un cucchiaio e poi velocemente con una mano fino a formare una specie di frolla. Raccoglierla in una palla schiacciata e lasciar riposare 2 ore in frigorifero.

Riscaldare il forno a 180°, stendere la pasta (0,5 cm di spessore) ed intagliare i biscotti con le apposite formine (se volete potete spennellare con l’albume solo leggermente sbattuto ma non montato a neve e cospargere con le mandorle a lamelle).

Infornare e cuocere sul livello intermedio per 12-15 min.