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Ingredienti

• 150g di farina “0”
• 150g di farina integrale
• 75g di zucchero di canna
• 150g di ricotta
• 70g di latte
• 70g di olio di mais
• 1 uovo
• 16g di lievito chimico
• vaniglia vera (altrimenti nulla)
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Passare in un passino le 2 farine e il lievito (rimettete dentro la crusca che rimarrà nel passino – questo passaggio serviva in passato ad eliminare eventuali impurità delle farine e  ora serve ad arieggiare le farine, a distribuire al loro interno il lievito e ad eliminare eventuali grumi dovuti all’umidità.

Unite l’uovo leggermente sbattuto e tutti gli altri ingredienti.

Lavorate senza comprimere troppo l’impasto ottenuto, formate in disco (20cm di diametro alto circa 5cm) e lasciate riposare coperto con della pellicola per almeno 30’ minuti.

Riprende l’impasto, formate dei parallelepipedi 5x5x14cm, stondateli ed infilateli 1 per 1 nella sparabiscotti – vi conviene rimettere i cilindri di pasta che non usate nel frigorifero.

Riempite la sparabiscotti con la trafila che preferite e su una teglia antiaderente, senza grassi, carta o tappetini di silicone, “sparate” i biscotti con un paio di centimetri tra loro.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 15’ minuti (dipende dal forno, dalla grandezza dei biscotti… insomma regolatevi voi sul loro colore. L’importante è che teniate conto che appena sfornati saranno morbidissimi e raffreddandosi acquisteranno la loro croccantezza).

IMPORTANTE: se non l’avete la sparabiscotti potete fate delle palline modellando con le mani senza comprimere troppo la pasta e poi appiattitele leggermente per esempio con i rebbi di una forchetta o con qualche altro oggetto che lasci un segno interessante – fondo di bicchiere, schiacciapatate, pestello per cocktail, batticarne a punte…

Questa è una “sparabiscotti”:

E questi sono i biscotti fatti con la “sparabiscotti”: