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Risotto con peperone giallo e tonno “tonnato”

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Risotto con peperone giallo e tonno “tonnato”

Corso: RisottI&C (5|2018) Chef Anna Fratto

Caratteristiche:
  • Extra: personaggi
  • Extra: tecniche
  • Senza glutine
Nazionalità:
  • Media

Indicazioni

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Ingredienti:

  • 200g di riso Carnaroli
  • 150g di tonno sott’olio di qualità
  • 2 peperoni gialli
  • 2 acciughe
  • 4 capperi
  • 4 foglie di basilico
  • 20g maionese (meglio se fatta da voi)
  • brodo vegetale
  • burro
  • olio
  • sale
  • pepe

 

Preparazione:

Prepariamo in anticipo la crema di peperone giallo: lavate e ungete i peperoni con un filo d’olio, e metterli in forno a 250°G per una quarantina di minuti (devono essere sbruciacchiati). Fateli raffreddare, spelateli e privateli dei semi, quindi frullateli con sale, olio (poco) e pepe. Tenete da parte.


Prepariamo la salsa tonnata, scolate il tonno dal suo olio, aggiungete le acciughe, i capperi e frullate. Aggiungete la maionese (non frullatela sennò si smonta) e amalgamate tutto.


Mettete in un biberon oppure in una ciotola e tenete da parte.


Partiamo ora con il nostro risotto, lo facciamo tostare con un filo d’olio e sfumiamo con del vino bianco; quando l’alcol sarà evaporato, partire con il brodo vegetale. A metà cottura aggiungere la crema di peperone giallo, quindi mantecare con burro e parmigiano.


Impiattare il nostro risotto aggiungendo in finitura la salsa tonnata, e aggiungere due o tre foglioline di basilico per dare un po’ di freschezza!

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