Ingredienti (per 4 persone)

• 300g di riso Carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 pere Williams (possibilmente biologiche)
• 100g di robiola
• 1 scalogno
• 150ml di vino bianco
• 10g di burro
• 100g di pecorino grattato
• pepe nero macinato fresco q.b. (molto abbondante)
• sale q.b.

Per decorare

• 1 rametto di maggiorana fresca
• 1 pera Williams (possibilmente biologica)
• scaglie di pecorino (facoltativo)

Procedimento

Lavare ed asciugare le pere, una affettarla sottile sottile con la buccia (solo se è biologica) con una mandolina.

Mettere le fettine di pera, su una teglia rivestita di carta da forno e farle essiccare in forno caldo ventilato a 180°C per 15′ – 20′ minuti tenendole d’occhio perché si bruciano molto facilmente.

Tritare finemente lo scalogno.

In un tegame su fuoco medio-basso far sciogliere il burro dopodiché far appassire lo scalogno tritato.

Quando lo scalogno risulterà trasparente, alzare il fuoco ed aggiungere il riso per farlo tostare un paio di minuti, mescolando.

Bagnare il tutto con il vino bianco e lasciare evaporare.

Ora abbassare il fuoco a livello medio-basso e sempre girando iniziare ad aggiungere un mestolo di brodo bollente. Mescolare ed aggiungere un mestolo di brodo alla volta, portando il riso al termine della cottura, ci vorranno circa 15/18 minuti.

Tagliare a dadini piccoli l’altra pera senza sbucciarla (solo se è biologica), trascorsi i primi 10′ minuti di cottura, aggiungere al riso e continuare a mescolare aggiungendo ancora un paio di mestoli di brodo mescolando ancora.

Mettete la robiola fatta a tocchetti nel bicchiere del minipimer con 50g di pecorino ed un mestolo di brodo, frullando subito finché non è omogeneo (30” secondi circa).

Al termine della cottura spegnere il fuoco ed aggiungere la crema robiola/pecorino e girare per farla sciogliere bene.

Unire una macinata di pepe molto abbondante e salare se necessario considerando che ci andrà ancora la metà del pecorino.

Lasciare riposare incoperchiato per un minuto con una spolverata minima di pecorino edun pezzetto intero di burro al centro, in modo da far amalgamare i sapori.

Dopodiché scoperchiate mettete altro pecorino – tenendone da parte un poco se fate voi i piatti – mescolate e servire il risotto,

Nota: se fate voi i piatti, guarnire con una spolverata d pecorino, le fettine di pere disidratate e foglioline della maggiorana.