Per la pasta:

• 400g di farina “0”
• 100g di ricotta
• 60g di burro
• 150g di zucchero di canna tipo Demerara
• 1 uovo
• 1⁄2 bustina di cremortartaro
• 1 cucchiaio circa d’acqua fredda

Ripieno:

• 250g di ricotta
• 1 uovo
• 100g di gelato di melone o qualsiasi altro gusto
  • o ricotta + marmellata
  • o ricotta + nocciolata/Nutella
  • o ricotta + crema aromatizzata
• 15g di zucchero di canna Demerara

Per spolverare

• zucchero a velo
  • o zucchero a velo+cannella
  • o cacao

Impastare la farina mescolata con lo zucchero e il cremortartaro in modo da ottenere un composto omogeneo.

Unire la ricotta e il burro a dadini l’uovo e il cucchiaio d’acqua fredda e mischiare tutto facendo con le mani il gesto dei “soldi” (sfarinando non impastando). Se necessario aggiungere ancora un cucchiaio di acqua fredda e raccogliere il tutto in una palla, schiacciarla e metterla in un piatto coperta da pellicola o un contenitore per mezz’ora in frigorifero (fate come preferite l’importante è che la pasta sia schiacciata e non prenda aria altrimenti fa la crosticina).

Passato questo tempo riprenderla e spianarla con un mattarello a circa 3 millimetri, foderare degli stampi da mini-muffin (a conchiglia o di un’altra forma o normali) riempiendoli stando sotto il bordo di mezzo centimetro, tappare con un dischetto del diametro di quella che sarà la base (dovranno essere capovolti) e sigillare bene i bordi.

Infornare a 180° da 15′ a 25′ minuti (dipende dalla loro grandezza e dal forno: devono essere biondi).

Una volta raffreddati, sformati e girati, spolverare con zucchero a velo.