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Per impastare potete:

• usare una macchina del pane,
• usare un robot,
• usare un’impastatrice,
• oppure impastate a mano.

Con la macchina del pane

Mettere nel cestello gli ingredienti nell’ordine: acqua a temperatura ambiente (lasciatene solo da parte 50g che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), lievito sbriciolato, miele, farina e l’olio per penultimo e ultimo il sale; far partire il programma “impasto” (circa 1h e 30’).

Lasciar lievitare la pasta nella macchina per altri trenta minuti.

 Con il robot

Mettere nel bicchiere gli ingredienti nell’ordine: acqua a temperatura ambiente (lasciatene solo da parte 50g che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), lievito sbriciolato, miele, farina e l’olio per penultimo e per ultimo il sale; accendere il robot e far andare agitandolo, sollevandolo e inclinandolo in modo che prenda tutti gli ingredienti e l’impasto che si ottiene si raccolga in una palla.

Far andare ancora per un minuto, estrarre, se non si fosse raccolto… raccogliere in una palla e metterla in una ciotola molto grande coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.

Con l’impastatrice

Stesso procedimento del robot tranne che non si deve muovere e agitare e sollevare nulla.

A mano

Impastare tutti gli ingredienti dopo aver sbriciolato il lievito, portato l’acqua a temperatura ambiente e averne lasciata da parte 50g (usandolo solo se l’impasto risultasse troppo secco) e mettendo l’olio per penultimo e per ultimo il sale.

Impastare per almeno un quarto d’ora, sbattere violentemente l’impasto sul piano di lavoro.

Lavorare per altri 5 minuti, formare una palla, metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.

Dopo di che: (in qualsiasi modo siate arrivati a questo punto)

Prendere la palla, sgonfiarla – perché avrà raddoppiato il suo volume – rimpastarla e formarla a sfera prendere l’apposito cestino o uno simile a magli fittissime, metterci due pugni di farina e distribuirli al suo interno. Dopodiché rivoltateci la palla in modo che il fondo sia sopra.

Coprite con un panno pulito o chiudete il cestino in un mobile e lasciate lievitare per mezz’ora.

Nel frattempo accendete i forno e selezionate 220° (il mio per il pane funziona meglio solo sotto).

A questo punto l’impasto dovrebbe essere cresciuto di volume, quindi rivoltate il cestino sulla teglia coperta da carta-forno e infornate nel forno già a 220° per circa 45 minuti dopo aver fatto il “colpo di vapore” (dicesi colpo di vapore: una volta arrivato a temperatura il forno, un attimo prima di infornare il pane, si versa nella leccarda – vassoio/teglia del forno, quello che sta sotto la griglia e scivola con essa per capirsi – dicevo si versa un litro di acqua fredda e si richiude lo sportello fino a che il forno non riarriva a temperatura).

Il tempo dipende da:

• la grandezza del pane,
• dal forno,
• se la pasta era più o meno asciutta quindi dalla farina….

Comunque un pane/panino è pronto quando il suo peso è… poco e se rivoltandolo e bussando sulla base, suona vuoto e si mette a raffreddare in verticale o di taglio per far uscire tutto il vapore acqueo.