Nei tempi passati si preparava il giovedì Santo e veniva benedetto dal parroco della chiesa ma oggi si trova in vendita nei forni in qualsiasi periodo dell’anno.
Ingredienti per 12 mini-panini
- 500g di farina 0
- 12,5g di lievito di birra (mezzo cubetto)
- 50g di zucchero di canna
- 130g di acqua
- 150g di uvetta
- 2 rametti di ramerino (rosmarino)
- olio extravergine d’oliva
- pepe abbondante (facoltativo)
- un pizzico di sale
Procedimento
Sciogliere sbriciolandolo il lievito nell’acqua tiepida con mezzo cucchiaino di zucchero.
Fare con la farina una fontana ed aggiungere poco alla volta l’acqua con il lievito sciolto ed impastare e se necessario aggiungere altra acqua senza esagerare.
Quando l’impasto sarà diventato liscio metterlo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola da cucina in luogo riparato fino al raddoppio del volume, circa 3 ore.
Nel frattempo scaldare 4 cucchiai di olio evo in una padella insieme ad 1 rametto di rosmarino ed all’uva essiccata, ammollata, sciacquata e ben strizzata per 5 minuti poi lasciarlo raffreddare.
Quando l’impasto sarà lievitato incorporare impastando l’olio aromatizzato e lo zucchero e formare 12 panini che lasceremo riposare coperti con un canovaccio per un’ora.
Dopo un’ora spennellare con olio e.v.o. ed infornare a 200 °C per 15 minuti.
