Preparazione

Mettere il baccalà spellato (anche se già dissalato) sotto un filo di acqua corente per almeno un paio d’ore.

Far soffriggere la cipolla nell’olio e buttarci il baccalà fatto a tocchetti e ben sgocciolato (se fa ancora acqua butttatela).

Sfiammate con il vino bianco e fate andare a fuoco alto per un minuto.

Unite la panna, abbassate il fuoco e fate andare fino a cottura (dovrebbero bastare 20 minuti: il baccalà non deve essere stracotto altrimenti diventa secco e duro)

Spegnere, unire le barbe tagliate, schiacciare il baccalà con una furcetta (va sfilacciato non tagliato) rigirare e aspettare che si raffreddi.

Una volta fredda mettete in una ciotola ed usatela come preferite.

P.S. Accompagnatela con dei grissini di sesamo come nella fotografia o con altri grissini o in piccoli tramezzini.